啤酒鸭焯水用冷水还是热水,烧鸭子要不要焯水

1、烧鸭子要不要焯水鸭肉到底要不要焯水？这个要看大家鸭子是什么鸭子了，速冻或是速肥呀，最好焯水，可以去掉部分腥味。一般自家饲养的鸭子，比较精瘦，通常是不需要焯水处理的。
【啤酒鸭焯水用冷水还是热水,烧鸭子要不要焯水】烧制的时间根据鸭肉的老嫩和自家喜欢的口感来定。至于配菜：可以加魔芋，一些自己喜欢的食材来搭配。
要说鸭子做法，最招家人喜欢的就是啤酒鸭了，加上魔芋豆腐一起红烧，鸭肉香辣入味，味道十分独特。每次做一锅，上桌吃个精光，连汤汁也舍不得倒掉，拿来煮面条吃，特别香。
今天家里没有啤酒，也没有魔芋豆腐，就做一个一般的青椒焖鸭吧！加上做藤椒油剩的藤椒籽一起，鲜香微麻特好吃，下酒又下饭。想要鸭肉香而不腥，啤酒肯定少不了，但是没有啤酒怎么办呢？料酒，家里不缺吧，没有的话黄酒照样可以代替哟！
今天就给大家分享这道青椒藤椒鸭的做法，鸭肉软烂入味，香飘四溢，真的非常好吃，希望大家能喜欢。
鸭肉到底要不要焯水？照着做法做，麻香四溢，又香又解馋，真美味！
青椒藤椒鸭
材料：鸭肉半只，青椒5个，仔姜20 克，藤椒籽10克 g ，干辣椒5，花椒适量，料酒半碗，豆瓣酱1大勺，盐，白糖适量，藤椒油1勺
做法：鸭子洗净剁小块，鸭皮脂肪比较厚的地方切下来，单独切小块备用
准备一小盘香料，干辣椒适量，花椒适量，大蒜5~6瓣，嫩姜切片
大青椒切斜刀块，这种辣椒不辣，清香，小朋友吃也不担心会辣。
起锅倒油，倒入适量的菜籽油，直接炒的鸭肉油稍微多一点比较香，油热后放入鸭皮煸炒出多余的油脂，这样焖好的鸭皮吃起来也不会油腻
放入鸭肉煸炒，时间大约10分钟。
有人说鸭子怎么不飞水处理呢？说实话，处理街上买的水泡鸭我们才焯水处理，自己养的鸭子一般是不做焯水处理的。直接放清水中浸泡出血水后控干水分即可。
炒到鸭肉水分变干，锅里的油也清澈的时候，就可以进行下一步操作了。
放入姜片，大蒜、辣椒、花椒翻炒出香味，倒入半碗黄酒煸炒，然后放入一勺豆瓣酱翻炒出红油色，喜欢吃辣一点的小伙伴可以加1勺辣椒粉，增色也增辣。
沿锅边加入适量的开水，水量没过食材并稍多一些，煮开转中小火炖煮30分钟左右，比较老气的鸭子时间适当延长。
尝下咸淡，加适量的盐调味，一点点白糖提鲜，放入青椒块、藤椒籽焖煮1分钟，断生即可
最后淋入一勺藤椒油，翻炒均匀即可出锅。喜欢辣辣口感的可以再加一点红油。
盛盘上桌，香飘四溢，尝一口舌尖都在“跳舞”，麻香鲜辣，味道好吃极了！喜欢这道菜，大家也赶紧试试吧！
因为鸭肉营养非常的丰富，所以从小到大大人也没少做上一顿美味又营养的鸭肉给我们补身体，算起来这鸭肉从记事起也吃了近30年了吧。吃鸭肉不仅仅是因为鸭肉吃了补，最主要还是因为它吃起来好吃，每次吃鸭肉都会吃上好大一碗的饭。它本身的营养是丝毫不比鸡鱼差的，只不过大家吃鸡肉吃得多一些，鸡肉也稍稍便宜一些。
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吃了这么多年的鸭肉，对于鸭肉的做法也是熟记于心的，以前也没太注意鸭肉焯水这个环节，最开始是记得就焯水不记得算了，后来觉得为了卫生每次都会给鸭肉焯水，后来也一直是秉承着这个原则。直到后来在一次跟大厨朋友聊天中无意提到了这个问题，他当时说漏了嘴，我才知道，我的做法一直错了，这30年的鸭肉也真的是白吃了。
炖鸭肉的做法：
准备食材：鸭肉、姜。
烹饪步骤：
选择一只鸭子，杀掉拔掉毛清洗干净，在案板上剁成小块一点好啃一点的大小，一般在作为这一步很多人就会直接给鸭肉焯水了，以往我也一直都是这么做，但是从大厨无意中透露的话语中得知，鸭肉在切好之后需要把它放入大碗或者干净的盆中，并且往里面加入盖住鸭肉的冷水，随着时间的推移，可以看到清水慢慢的会变成血水。
因为焯水的时候会让鸭肉的营养流失在倒进的水中，所以炖鸭肉的时候不需要焯水，担心鸭肉不干净的就可以把鸭肉放在清水中泡出它的杂质，让这一步代替焯水。接着就可以让鸭肉直接下锅煮了。如果想要在鸭肉中加入配菜的可以提前把配菜切好，放在碗中备用。鸭肉沥干水分后，就可以放入提前洗好的锅内。
鸭肉放干净的锅内并让姜片陪着鸭肉一起，随后加入水，就可以上灶开煮了。首先用大火迎接鸭肉，等到锅内的水开始沸腾之后，就转为小火慢炖。鸭肉总共炖的时候以2小时为宜，如果需要加入配菜的在鸭肉煮了1个半小时之后开盖加入配菜和鸭肉一起煮。2小时过后就可以开盖放盐，出锅喝汤吃肉了。
小编认为炖鸭肉的时候不应该焯水，因为焯水的时候会把鸭肉中的营养也一起带走了，并且带走的那些营养也是生生地被倒掉了，非常的浪费。因为鸭肉在煮的过程中它的营养会稀释一部分到汤中，而焯水的时候就会稀释掉一部分营养。所以最后还是不要焯水，担心鸭肉卫生不过关的，让鸭肉泡上1小时，中途把脏了的水换一次就可以下锅煮了。
做鸭肉时，用冷水焯水还是热水？厨师说：好多人都错了，难怪发腥
鸭肉含有丰富的蛋白质，但是平时大家却不怎么喜欢吃鸭肉，大家都比较喜欢吃猪肉、牛肉、鸡肉或鱼肉。鸭子对于中医来讲，更适合体内有热的人食用，因为鸭子多吃水生物，偏寒，夏天吃一点再好不过了。
小编特地去问过身边那些不喜欢吃鸭肉的人，不喜欢吃鸭肉的原因是什么，他们都普遍回答，因为鸭肉有股鸭腥味，无论下多少调味料都无法盖住那股腥味，所以大家不喜欢吃。其实啊，今天小编早就了解到了让鸭肉好吃的一些做法，能够去掉那种腥味，下面一起来和我看一下吧。
首先，如果要煮鸭，就要先把鸭肉焯水。值得注意的是，很多人都用热水焯，但其实在冷水时把鸭肉下锅，然后在水慢慢加热的过程中，就可以把鸭肉中的腥味味、血水和油逼出来了，这样的鸭肉不需要很多调味料就可以煮得非常好吃，既没什么腥味，还没那么油腻了，而且这样的鸭肉吃起来可口又清爽，据说江南名菜“盐水鸭”的大厨，就是这样事先料理鸭子再制作菜肴的。
除了把鸭肉直接煮，还可以有很多其他很好吃的做法。例如广东风味的烤鸭，厨师一般先把鸭子放血洗净，焯水后过冷水，这样可以让烤鸭的皮更脆、更清爽，去除掉鸭子的油腻，然后泡在加了香料的冷水或卤水里一晚，第二天早上把鸭子从水里拿出来自然风干，而后放入大炉里烤，让炉火把鸭子中的肥油烤出来，这样的烤鸭肉会更香更好吃，却没那么油腻，肉质也会更好。
除了广东风味，烤鸭也可以做出北京的风味，北京烤鸭更注重烤鸭的皮，用的是柴火，大火把鸭皮的油逼出来，这样的鸭皮又香又脆，腥味也会减少。厨师会把鸭子一片片切出来，食客可以直接把鸭子皮蘸白糖吃，还会把鸭肉加上青瓜、面饼和豆瓣酱，一起夹着吃，青瓜和面饼会中和鸭皮的油腻，十分美味！
除了这些方法之外，鸭肉还有很多十分好吃做法，例如啤酒鸭、鸭肉粥、泡椒鸭肉、鸭肉蛋卷、冬瓜鸭子汤等等，想一想都要流口水了呢！
鸭肉有除湿解毒滋阴功效，所以在养生方面来说，鸭肉的功效远比鸡肉、牛肉、猪肉等大。其实小编觉得，无论鸭肉怎么不好吃，为了健康都应该吃一点，而不是完全不吃，这样营养才能均衡。况且现在介绍了能让鸭肉好吃的妙招，自己做做看就行了。
要想让鸭肉不柴,不要焯水。
要想让鸭肉没有膻腥味,要用温水二次清洗,腌制时间要到位,还要用啤酒代替水。
主料：鸭腿4个
辅料：土豆2个，柿子椒1个
调料：食盐1小勺，酱油1大勺，醋1/2大勺，味精少许，葱4段，姜3片，花椒20粒，干辣椒3个，料酒1大勺，辣酱适量，植物油适量，白糖1大勺，朝天椒2个
做法：
1.将鸭腿洗净，剁成小块。
2.土豆削皮后切块、柿子椒切片，体积略小于鸭腿块即可。
3.鸭腿用热水焯去血沫。
4.捞出备用。
5.锅内放入植物油，当油温约3成热的时候，放入郫县辣酱（量根据自己喜好辣的程度来定）炸出香味。
6.将葱段4段、姜片3片、干红辣椒3个、花椒20粒倒入锅中煸炒出香味。
7.把鸭腿块放进锅中，均匀翻炒。
8.加入盐1小勺、酱油1大勺、料酒1大勺、白糖1大勺、醋1/2大勺后，再放入水，水量一定要没过原料，大火烧开后，转小火炖。
9.炖约30分钟后，放入土豆块继续炖（要是水量不够的话，再添加些，注意别糊锅。最好在第八步一次性把水添够，中间不再放入水。
10.约10分钟过后，土豆已经是面面的了，再放入柿子椒翻炒，要不停的翻炒，直至收汤为止。最后放入些味精即可出锅了！

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2、正宗啤酒鸭要不要焯水?怎么做好吃呢?啤酒鸭是一道特色的风味小吃，将鸭肉、啤酒、作料，一同炖煮成菜，鸭肉出锅香味浓郁，滋补养身，不仅入口鲜香，还有一股淡淡的啤酒味，深受广大吃货的喜爱，啤酒不仅是一种饮品，更是一种调味品，它含有麦芽、酒精等，可以嫩滑肉类，让出锅的鸭肉，口味更醇厚，口感更好吃，今天讲解一下如何制作啤酒鸭。
鸭子肉性寒，味甘，可补疲劳，滋五脏之阴，生津养胃，特别适合春夏季食用，不上火不发胖，现在很多街上都有啤酒鸭火锅，一个大锅的价格也才80元，能供4个成年人食用，很多人尝试过啤酒鸭，由于手法不当，鸭子腥味很重，味道并不咋地，可能有些细节没处理好，今天把制作步骤告诉你，新手朋友一看就明白。
啤酒鸭
食材：鸭子肉、葱姜、啤酒
调味：葱段、姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、食盐
1、准备1500克鸭子肉，浸泡一晚上，清洗干净，用快刀斩成小块。
2、将鸭子肉冷水下锅，放入葱姜、料酒，大火煮开，焯水5分钟捞出，冷水下锅去腥效果好，皮肤中的杂质会随着温度升高，慢慢释放。
3、需要用到的辅料，火锅底料一块、葱段、姜片、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮，另外还要啤酒两瓶。
4、起锅烧油，等油温5成热，下入香料，再来一勺郫县豆瓣酱，转成小火，炒出红油和香味。
5、下入3斤鸭子肉，大火翻炒均匀，让肉裹满一层料汁，炒出香味。
6、根据食材的多少，加入适量的啤酒，能没过鸭子肉就行。
7、加入适量的盐调味，如果是普通锅，大火煮开转小火，慢炖上40分钟。
8、如果有高压锅，再转入高压锅中，压上12分钟即可，此时的鸭子肉，已经达到8成熟，用来涮火锅吃刚刚好。
9、搭配各种蔬菜、宽粉、丸子等，吃的非常过瘾，如果是直接吃，再稍微加3-5分钟即可，其实鸭子肉也挺容易熟。
正宗的啤酒鸭不需要焯水，准备好食材，把鸭子处理干净，浸泡在清水中，将所有配料清洗干净切碎备用，然后把鸭子和配料一起放入锅中进行翻炒，然后加入清水再放入一些酱油、醋等，锅开了就可以食用了。
要焯水。因为不焯水的鸭子会有很大的腥气味道，严重影响口感。
想要好吃的关键就是一定要将鸭子先煮到7成熟，然后和啤酒倒在一起小火慢炖，直到啤酒被充分吸收。
要焯水。将鸭肉焯水后备用；锅里炒香蒜片、姜丝、八角、桂皮，放入鸭肉，烹入生抽、老抽、陈醋，放入冰糖和盐；随后倒入一罐啤酒，焖煮至收汁即可出锅。

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3、鸭子需要焯水吗养生之道网导读：鸭子需要焯水吗？鸭肉为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭子的做法有很多，做出来的味道各不相同，有些人没做过就会问鸭子需要焯水吗？那就一起看看吧。
鸭子需要焯水吗
1、鸭子需要焯水吗
可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。所以鸭子最好焯水。
2、开水锅如何焯水
开水锅焯水:开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲,以免造成新的污染。
鸭子需要焯水吗
3、冷水锅如何焯水
冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。
鸭肉的功效与作用
鸭肉的营养分析
鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭子需要焯水吗
吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃
许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解,甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜,追求饮食的绝对清、素。其实,清补还是强调补养,只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用,以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要,因为人到老年以后,舌面上的味蕾减少,萎缩嗅觉细胞更新缓慢,加之炎热引起机体的一系列生理改变,就会使食欲进一步减退,如果饮食过于清素、清淡,哪里还会有胃口进食呢?再说,一味进食蔬菜,人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足,势必会削弱机体的抵抗力,也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物,可以很好的改善人体燥气。
鸭肉吃法大全
青鸭羹汤
制作工艺:将鸭宰杀洗净,去内脏;将红豆淘净,与苹果一起装入鸭腹;鸭子放入沙锅,加水适量,文火炖鸭熟烂;加葱段、盐调味即成。
食用方法:每次空腹饮汤食肉或佐餐食。
鸭子需要焯水吗
冬荷煲老鸭汤
制作工艺:陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净;干贝用清水浸软,约浸一小时;芡实、荷叶洗净;冬瓜洗净,连皮带瓤切大件;5.鸭切去脚,切去鸭尾两粒子,以去膻味,洗净;鸭放入滚水中煮10分钟,取起洗净,如怕肥,可以撒去部分鸭皮;水13杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内;煲滚,放入冬瓜,鸭,芡实,莲叶,干贝煲滚;慢火煲三小时,下盐调味。
冬菜鸭
制作工艺:熟鸭切块。蒸碗里先放上冬菜,再放鸭肉块,用大火蒸8分钟后,倒扣在汤碗即成。将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量,倒进汤碗即可供食。
葱椒鸭子
制作工艺:将干净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块,用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味,再用淀粉抓匀,将皮面朝下整齐地码入碗内。将大葱斜切成4厘米长的段,取50克拍松放在鸭条上,再放上大料、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。将鸭块拣去调料渣,扣入盘内。将花生油、香油放入勺内烧开,放入葱段炸香,捞出葱段,围在鸭条周围,再将花椒粒放入油内炸香,连一起浇在鸭条上即成。
鸭肉到底要不要焯水？照着做法做，麻香四溢，又香又解馋，真美味！青椒藤椒鸭
材料：鸭肉半只，青椒5个，仔姜20 克，藤椒籽10克 g，干辣椒5，花椒适量，料酒半碗，豆瓣酱1大勺，盐，白糖适量，藤椒油1勺
做法：鸭子洗净剁小块，鸭皮脂肪比较厚的地方切下来，单独切小块备用
准备一小盘香料，干辣椒适量，花椒适量，大蒜5~6瓣，嫩姜切片
大青椒切斜刀块，这种辣椒不辣，清香，小朋友吃也不担心会辣。
起锅倒油，倒入适量的菜籽油，直接炒的鸭肉油稍微多一点比较香，油热后放入鸭皮煸炒出多余的油脂，这样焖好的鸭皮吃起来也不会油腻
放入鸭肉煸炒，时间大约10分钟。
有人说鸭子怎么不飞水处理呢？说实话，处理街上买的水泡鸭我们才焯水处理，自己养的鸭子一般是不做焯水处理的。直接放清水中浸泡出血水后控干水分即可。
炒到鸭肉水分变干，锅里的油也清澈的时候，就可以进行下一步操作了。
放入姜片，大蒜、辣椒、花椒翻炒出香味，倒入半碗黄酒煸炒，然后放入一勺豆瓣酱翻炒出红油色，喜欢吃辣一点的小伙伴可以加1勺辣椒粉，增色也增辣。
沿锅边加入适量的开水，水量没过食材并稍多一些，煮开转中小火炖煮30分钟左右，比较老气的鸭子时间适当延长。
尝下咸淡，加适量的盐调味，一点点白糖提鲜，放入青椒块、藤椒籽焖煮1分钟，断生即可
最后淋入一勺藤椒油，翻炒均匀即可出锅。喜欢辣辣口感的可以再加一点红油。
盛盘上桌，香飘四溢，尝一口舌尖都在“跳舞”，麻香鲜辣，味道好吃极了！喜欢这道菜，大家也赶紧试试吧！
小贴士：
鸭肉到底要不要焯水？这个要看大家鸭子是什么鸭子了，速冻或是速肥呀，最好焯水，可以去掉部分腥味。一般自家饲养的鸭子，比较精瘦，通常是不需要焯水处理的。
烧制的时间根据鸭肉的老嫩和自家喜欢的口感来定。至于配菜：可以加魔芋，一些自己喜欢的食材来搭配。
炒鸭子不需要焯水，直接把鸭子切成肉块，放入锅中不停的翻炒就可以了，材料中的葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等都可以去掉鸭子的腥味。

下面给大家说一下啤酒鸭的配方和做法，如下：
首先准备食材：鸭腿、啤酒、姜片、蒜片、大葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶糖、老抽、生抽、豆瓣酱。
啤酒鸭的做法：首先把鸭腿洗干净，斩成小块，沥干。炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。倒入鸭肉块，大火翻炒，将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段，再不停的翻炒。炒完鸭肉块后把鸭肉块推到一边，先把豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽，再加适量生抽，加入少许糖和盐翻炒均匀。最后倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可。盖上锅盖，中小火焖25-30分钟，等鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
鸭子需要焯水

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4、啤酒鸭要焯水吗麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶
啤酒鸭原料
啤酒鸭原料
八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。
制作步骤
1、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项
1、土豆块不可以太?。?烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
做法一
食材准备
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
制作方法
制作方法(11张)
调料：啤酒、酱油、蚝油、料酒
制作步骤
把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。
锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；
把鸭肉倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；
鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开；
将啤酒煮到半干时，将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。
如果急着吃可以用高压锅焖。
做法二
食材准备
鸭（不要太大，挑瘦一点的，膘不能多）
调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角，桂皮
制作步骤
把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。
在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。
鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。
自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
注意事项
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。
做法三
1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。
2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、将切好的鸭块放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。
4.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。
6.大火烧开后 5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

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5、啤酒鸭想要做到不腥不柴,就要把控好哪些制作步骤?注意哪些细节?_百度…最先将麻鸭清洗干净，随后剁碎小小块。提前准备个锅先将麻鸭先开展冷水入锅焯水，焯水的情况下倒进一些米酒，这样可以去除家鸭的腥味儿，焯水的情况下会出现一些血沫浮起将它撇掉，然后捞起来鸭肉沥干水份预留。葱切成片，蒜除掉外皮随后切割成碎屑。锅中放进适当的油，随后倒进香油和各种香料开展进行爆香，再放进鸭肉进来，然后再倒入少许的生抽和耗油，见到鸭肉的色彩早已着色了。
啤酒鸭尽管吃起来别具风味，可是制做下去没有这么很容易，还需留意许多小细节。鸭肉本来就是含有一股腥味的，假如制做时解决不太好，就很容易危害最终制成品的口味。那怎样才能处理呢？除开自身的主要材料啤洒的烹制能够降低鸭肉的腥味，还有一个很关键的，就取决于：一定要焯水。仅有焯水后才可以去除鸭肉内部结构的一些鲜血，才能促使鸭肉的味道更好，不容易有一些腥味、臭味。
锅中可以不用倒进油，立即下入焯水后的鸭肉，持续的去爆锅鸭肉，不断的煸炒至鸭肉略微掉色时乘出。出锅，就用煸鸭肉的油就可以了，油湿热后下入蒜沫、姜沫炒出香味（油超温，蒜沫一下就非常容易糊，一糊就非常容易有苦味；油太凉，蒜沫的香气不出），放进准备好的豆瓣酱炒至郫县豆瓣酱出辣椒油，下入炒过的鸭肉。首先用大火烧开后，转中文火慢慢的焖煮。
常做饭的好朋友基本都了解肉类食品自身就会有一股腥味，如果不好好的去除这股腥味，就很容易危害口味。首先用冷水泡浸能够去除一部分的鲜血，再换冷水添加米酒之类的焯水，能够去除鸭肉内部结构的一些鲜血、血沫，这样可以合理的去除腥味、臭味；温开水清理表层，能够去除表层依附于的血沫，能够更快的解决鸭肉的腥味。可是，谨记不能用冷水，要不然鸭肉会特别的干。
做法： 1、把半只鸭子剁成块放入清水中，加入一勺盐抓洗浸泡15分钟，这样浸泡会更容易去除鸭肉中残留的血水，减少腥味。2、准备辅料，青红椒洗净去蒂去籽切成菱形片，生姜去皮切片，绕一根葱结，其余葱白切段、后半部分切葱花，大蒜剥皮拍打后切块备用。另准备一小把花椒、两瓣八角、三片香叶和几瓣干辣椒。3、鸭块泡出血水后冲洗干净，锅中加适量清水，加入一部分切好的姜片和葱结，倒入两勺料酒去腥，把鸭块倒入冷水锅中，开大火烧开后，撇去浮沫，焯水两分钟后捞出控水备用。4、起锅放宽油，油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味，放入鸭块先将鸭块中的水分炒出来，炒至表皮微黄、鸭块发干。5、放入一勺豆瓣酱提味增香，豆瓣酱炒出红油后转小火倒入一瓶啤酒，汤汁若是不够，可以再倒一些开水，让汤汁没过食材，放入两勺生抽和少许老抽，再倒半勺醋，盖上锅盖小火炖煮30分钟。
鸭子清洗干净后烧一壶开水倒进去泡一泡，大概泡个几分钟；洗干净沥干水，锅内放油，然后放沥干水的鸭子进去翻炒，这一步一定要把鸭皮的油煸炒出来，可以放在锅内时不时去翻动一下，时间大概5分钟左右；葱切段，姜切片，大蒜压扁，青红椒切圈，热锅冷油，爆香姜葱蒜；再次倒入鸭块，煸炒出油，出现焦色即可，备好砂锅～将鸭块转移到砂锅中～鸭油除去不加入；放入香料和调味品～倒入啤酒，快炖2个小时；最后翻动多次，以防收汁粘底，撒上青红椒圈。
鸭子在清洗干净之后要放一勺盐浸泡15分钟，这样能够去除鸭肉中残留的血水，减少腥味，在制作的过程中要加入姜片，葱，倒入料酒去腥，啤酒鸭要冷水下锅进行焯水，之后要将鸭块放入油锅中炒至表面微黄，鸭块发干；一定要放入豆瓣酱提味增香，加入豆瓣酱炒出红油之后，要转小火倒入一瓶啤酒，最后需要小火炖煮30分钟。