烟熏肉和腊肉的区别有哪些,熏肉和腊肉的区别?

1、熏肉和腊肉的区别?熏肉和腊肉相比没什么差别，都经历了盐腌风干，只是熏肉多了烟熏这一道程序。
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉的营养价值：
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
扩展资料：
腊肉食用注意事项：
1、先煮后蒸
吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。
【烟熏肉和腊肉的区别有哪些,熏肉和腊肉的区别?】2、不要用糯米同食
吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。
3、与含巯基化合物丰富的蔬菜搭配
大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物，是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。另外，大蒜还能抑制硝酸还原菌的生长，促进乳酸菌生长，因此大蒜、大葱、洋葱是腊肉的好搭档。
参考资料:百度百科：腊肉百度百科：熏肉
熏肉和腊肉相比差别不大，都经历了盐腌风干，只是熏肉多了烟熏这一道程序。。
扩展资料：
（1）熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧太后点为贡品。
（2）腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与熏肉的主要区别。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。
腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī ，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
参考资料：（1）百度百科-熏肉（2）百度百科-腊肉
熏肉和腊肉的区别：
制作方法：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
2. 营养价值：
腊肉中磷、钾、钠的含量十分丰富，具有开胃祛寒、消食等功效。
熏肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
3. 形态特征：
腊肉的色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味。
熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，看上去颜色淡而干净的熏肉，为优质熏肉。
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对于腊肉和熏肉的保存时间，长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
熏肉的存储为伏天一周，此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。
参考资料：
百度百科_腊肉
百度百科_熏肉
腊肉，是将经过腌制的咸肉，在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品，其历史悠久，《易经》载:“烯于阳而炀于火，曰腊肉。”说明我国在2000余年前已有腊肉。腊肉在我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。
培根就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。
在世界各地有产猪的地方就有培根，只是做法上的不同，义大利培根比较类似中西欧国家（盎格鲁撒克逊区）的培根，或者近似西班牙的腌肠Tocino，没有什麼固定的做法，依区域不同，有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。
Pancetta使用猪的三层肉，一般而言，将肉摊平修整后，以盐腌渍二十天左右就可以出售了，而实际上，Pancetta在义大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份，比较常见做法是除了盐腌以外，还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味，然后将较硬质的部份朝外卷起来，紧密缝合绑紧，经过充份的熟成后，切片作为料理的使用。在义大利料理中，Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘，也可以作为义大利面的材料，或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。
参考资料：http://www.7kang.com/topic/1724260
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
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熏肉
是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，并且熏肉的营养价值也是非常高的，并且要远远高于腊肉营养价值的。
熏肉的做法也是非常多的，人们经常会将肉按一定的规格划成块，然后撒上适当的延安，用烟熏干，这样就做出美味的熏肉了，还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。
腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。当然了，腊肉的防腐能力是非常强的，并且腊肉的保存时间也要比熏肉高很多的哦，所以腊肉在超市中也是非常常见的。
参考资料:百度百科:腊肉

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2、烟熏腊肉和风干腊肉哪个更好吃,味道有什么区别?烟熏腊肉和风干腊肉哪个更好吃味道有什么区别？
这个应该是烟熏腊肉更好吃，应该是更香的。但是在环保方面应该是风干的更环保。所以大部分人选择愿意吃风干腊肉。以上内容仅供参考谢谢！
烟熏腊肉有烟熏过后的味道，也就是有的地方腊肉，他是做好了过后直接挂在一定的密闭空间里面，然后用一些树叶，然后再用一些木材，这些都是一些特别选定的，不是什么都能来熏腊肉的？把它们点燃过后，拿来熏，把腊肉熏干，这样做腊肉干的比较快，吃起来有一种烟熏过后的另外的味道，而风干腊肉，他是把腊肉做好了，过后再像风干葡萄干那样挂在眼睛的地方，慢慢风干，风干是保持这个肉的原汁原味，很多人没有吃过烟熏腊肉，所以他们接受不了烟熏的味道，而且根据，熏制的木柴树叶不一样，味道也有一定的区别，如果是吃过烟熏腊肉，而且能接受那种味道，就可以吃烟熏腊肉，如果是没有吃过，那选择风干腊肉比较好接受一些，还有风干腊肉，因为是风干的，里面的脂肪也就是，肥肉也是原汁原味，有的可能接受不了肥肉的那种油腻的感觉，最好是选择稍微瘦一点的，而烟熏腊肉，因为它是经过高温烟熏过后的里面的肉，不管是肥肉和瘦肉，味道已经相互融合了，虽然，煮过后肥肉还是切除过后会流出肥油，但是因为前面的高温充分发生了反应，他的肥肉比风干的腊肉吃起来要好吃的多，而且没有这么油腻
我觉得这个问题得分地区回答，因为口味也是从小培养的比方，我身处江南，这一带我就特别爱吃生姜和腌豆角，如果早上吃稀饭有一碗雪里红炒肉丝，那觉得一整天都是精神饱满的。而我的一个北方朋友一大早起来，他要拿着一张薄饼，然后卷一根大葱，嚼吧嚼吧就吃了。我看的是瞠目结舌，他吃的是眼睛眯着一副陶醉的样子。还有一位朋友来自四川，在我们认为辣的受不了的火锅面前，他老是嘀咕不够劲不够劲，根本就不辣，他和我们一起去早点店吃面条的时候，面馆的老板都怕了他了，我们是用小勺子咬一点辣油调调味，他是直接掀开辣油罐子往面条里倒。我们被一小勺辣油辣的满头大汗，呼哧呼哧的吃的面条，他却面不改色，一边吃一边回味着老家的重庆小面。综上所述，烟熏腊肉和风干腊肉哪个更好吃得，取决于施的人他所处的区域和从小养成的习惯，我这边是吃风干腊肉的，我就觉得风干腊肉很好吃，切成薄片放到饭里面，等饭熟的时候，腊肉的香味也飘出了好远。
您好:风干腊肉更好吃的，味道会更好点，因为烟熏腊肉的话，有股烟熏味，吃起来味道不是特别理想的，而风干腊肉就没有这股烟熏味了，反而会更好吃的！
所以风干腊肉更好吃！希望能帮到您，望采纳，谢谢！
我觉得烟熏的更好吃。因为腊肉最早就是烟熏。这样的腊肉吃起来更香，有一种特殊的味道。而风干的腊肉。特别的硬。不好吃

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3、为什么腊肉要用烟子熏?腊肉是由食盐腌制的咸生肉，经风干、烘烤或熏制后成为的肉制品。因原来常于农历腊月被腌制而得名，现在成为具有特殊的加工特点和风味特色的一类肉制产品的总称。此加工过程常用烟熏使肉制品风味独特，也因此使腊肉制品在肉制品中具有了“鹤立鸡群”的风采，在这里我们告诫大家，肉类不论生或熟均忌烟熏，这种独特的“风采”是要不得的。
熏是选用茶叶、木屑、大米、柏树枝、枣木枝等作为熏料，通过加热，使之不完全燃烧产生焦煳和浓烟来熏肉，同时使肉原料表现为色泽黄亮，烟香浓郁，长期以来颇受人们喜爱。但这些被熏制的肉类表面都含有了一种很强的致癌物质，即3，4苯并芘，它是在燃料燃烧和被烟熏的肉中出现了受热熔化的脂肪滴再经高温所形成的。由于不同的人对致癌物质的免疫力不同，再有食用期的长短，可能使发病不会像食物中毒一样，立即出现病变，但烟熏肉类对于广大消费者的危害是实实在在存在着的。
由此，我们建议对于烟熏腊肉或熟制熏肉、熏肠，甚至明炉烤鸭、烤羊肉串、熏鱼等类食品不宜多吃，更不宜常吃。我们要提倡吃新鲜肉和腌制后风干的腊肉，改变食用熏肉的习惯。尤其一些烤制品最好选用烤箱，切忌用熏料的不完全燃烧来熏烤。
腊肉用烟熏是为了防腐和增强食品滋味。烟熏一般用硬木或软木烤制，赋予食品特殊的烟熏味道。同时使肉原料表现为色泽黄亮，烟香浓郁。烟熏腊肉等食品不宜多吃。
用烟熏后，再晾干。
最外面一层肉会有或轻或重程度上的碳化，会保护内部的肉，里面的肉不会腐烂。这种原理同以前建筑房子用的木材处理方式，将外层碳化，抵抗风雨对木头的腐蚀大同小异。
用烟子熏是以前传下来的一种储存肉类的办法，这种肉称做腊肉。
是为了长久保存肉制品，鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉” 。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片。

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4、腊肉和烟熏肉,它们有什么本质区别吗腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。
即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。
腊制和烟制是两种不同的手法
腊肉用盐，烟熏用火烤。
他们是两道制作工艺

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5、腊肉和熏肉的区别是什么?分别有哪些吃法?加工工艺不一样：香肠腊肉是将肉腌制后再通过烤制的过程所制做而成的一种加工品，而烟熏肉是将肉腌制后通过烟花熏制而成的。外观设计色调不一样：香肠腊肉色泽鲜明，肌肉组织呈深红色或是红色，人体脂肪全透明或是是呈奶白色，而烟熏肉颜色艳丽，黄里透红，吃下去味儿香醇。营养成分不一样：香肠腊肉带有充足的钾、钙、钠元素，而烟熏肉带有充足的蛋白及其油酸。
烟熏肉是腊肉的一种，腊肉分成烟熏和不烟熏二种。熏肉腌渍后要用烟花熏制。根据晾干后的腊肉服用时有利于清理，颜色没熏肉那类深红色，煮熟后晶莹透亮。熏肉采用柏树枝或木柴渐渐地熏制，表面乌黑发光，服用时不容易清洗，熟后香气比腊肉浓厚。
腊肉就是指肉经腌渍后再通过烤制的过程所做成的加工品。腊肉的防锈实力强，能增加存放时间，并带来特有的口味。烟熏肉表里一致，煮开切一片，全透明发光，颜色艳丽，黄里透红，吃下去味儿香醇，肥不腻口，瘦不塞牙缝。
烟熏肉作法：带皮五花肉切割成宽约3寸的条形，按之后烧菜的盐量在上面匀称撒上盐，放进电冰箱一天。提前准备香辛料：八角，八角茴香，山柰，丁香花，麻椒，小茴香，良姜。另置一小锅，放进香辛料，放水约300ml，生抽(生抽老抽混和)50—100ml，烧开，约10min；待香辛料水凉后，加绍兴市米酒100—150ml，一共约500ml，倒进腌猪肉盆中，腌渍肉3—4天。
BBQ的火炉搬出去，取火。待木柴类似快烧完后，倒进木渣，造成浓烟。木渣用苹果木，槐木，梨木，樱桃木板材，红橡木，榉木，山核桃木都能够，熏出去的味儿都各不相同。腌过的肉，滴干水份，放进烧烤箱架子上，盖紧烧烤箱。只要想一点点烟熏味的，烤2—3个钟头便可，把肉拿出来再用风轻轻吹干；喜爱烟熏味的，一般可烤1—2天。
清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，设立熏肠铺。他汇总了先人制做熏肉的工作经验，创下一套独具特色的加工工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军入侵我国，慈禧和光绪帝出逃时，途经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉甚为称赞。此后即被慈禧点为供品。
腊肉是腊月间用新鲜猪肉，加上辛香辅料，盐进行反复腌制，晾晒至肥肉成蜡黄色为止，一般家里都会加上大蒜进行爆炒。而熏肉则是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成，家里都是直接将熏肉切片，放在锅里蒸至熟透，很香很美味。
做法不一样，材料不一样，成分不一样，做的时长不一样，吃法也不一样；可以蒸着吃，也可以烤着吃，还可以煮着吃也能炒着吃，还可以蘸酱吃。
腊肉的制作方式主要是风干，而熏肉主要是用柴火熏干，可以直接切片蒸熟，也可以用来炒蒜苗和豆干，都是特别好吃的。