炒菜油温多少度,炒菜油温多少度

1、炒菜油温多少度炒菜油温一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。

文章插图
2、炒菜时油温达到多少?炒菜时油的温度不是越高越好，而是以不超过200度为极限，为样不仅可以减轻“油烟综合症”，菜中的维生素也可得到有效保存。一锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待其沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160℃ 。如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火力应控制住，以能保持油温即可。二油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间，再浮上油面，这时油的温度大约是170℃左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。注意炸时，锅下的火也要控制住。三如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达190℃，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。四做饭最有代表性的莫过于油热了以后，扔进葱花"咝咝"爆响，同时油烟四起，其实是许多人印象里都以为的只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度，这是一种误解。过去所使用的没有经过精炼的油在120℃开始就冒烟，只有到冒烟较多的时候才达到180℃至200℃的炒菜油温。如今的色拉油和调和油去除了杂质，等到大量冒烟的时候已经达到250℃左右，此时不仅导致油发生高温劣变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当。
一般情况下，油里面的泡泡聚在一起就可以下肉菜了，如果下素菜就稍微提前一些。三四成热又称温油，约为90°C～130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降，适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。五六成热又称热油，约为140°C～180°C，油面波动，向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等，原料入锅后气泡较多并伴有哗哗声。软炸虾仁、炸香椿、炸花椒叶等，用这种油温比较合适。七八成热又称旺油，约为190°C～240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，手勺搅动时有声响，可适用于炸、烹、炒等烹调方法。原料入锅后有大量气泡并伴有爆破声。九十成热又称烈油，约为250°C～300°C，油烟密、有灼人的热气，青烟四起并向上冲，即将到燃点，原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声，仅适用于爆菜或给蒸制菜肴浇油，如爆炒腰花或葱油鱼等，这时操作较危险，要小心
炒菜时油温达到150到200度之间；一些人在做菜时，以为油烧得越热，甚至冒烟，这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。
烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃ 。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质，能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。另外，由于“丙烯醛”的生成，还会使油产生大量的过氧化物，是一种致癌的有害物质。因此，炒菜时应将油烧到八成热为宜。
油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下，鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少，其中维生素C可保留60%- 70%，核黄素的胡萝卜素保留更多。
说不来太专业的，油倒进在锅里，你看不来油是否可以下菜炒？你可以用手在锅上方，手放在锅的上方，不要太近也不要太远，能感受到有热度，有热度，就可以下锅炒菜了，油太热，冒青烟，说明油太过热，下锅炒菜，容易溅油出来。

文章插图
3、食用油多少度可以烧菜?食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜，三四成热的时候就有烫手的感觉。不同的油温可以制作不同的菜肴，不是都要烧至冒烟。
例如：
1、油温一二成热时，油的表面变化不大，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴。
2、油温三四成热时，将手置于油锅表面时能感觉到热，适用于干熘，也适用干料涨发，这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用。
3、油温五六成热时，油的表面出现明显变化，适合炒各种有肉片、肉丁的菜。
4、油温七成热时，有少许青烟升起，适合炒、炝、炸等烹制方法制作的菜肴。
扩展资料
注意事项：
在日常生活中，人们为了让食物变得酥脆，常常在油冒烟的时候才放入材料进行翻炒。但是，这种做法是极不科学的。
据《科技日报》报道，当油锅冒烟时，油温往往已经在200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜会产生致癌物，人们食用后会增加癌症风险。因为如果在这种油温下炒蔬菜，蔬菜中的很多营养素会被破坏；此外，在这种温度下，油中所含的脂溶性维生素会受到破坏，而且油中的脂肪酸也会受到氧化而被破坏，降低油的营养价值。
烹调时把油温控制在150℃-180℃左右为最佳，炒菜时可以把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。如果希望达到爆炒的效果，环球网建议，在炒菜的时候先把锅烧热再放油，这既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果。
参考资料来源：人民网-想要成为厨神的你知道如何掌握油温吗？

文章插图
4、多少度的油可以炒菜一般油在200度左右可以炒菜，油温指即将投料时锅中油的热度。对油的温度习惯上分为温油，温热油，热油及烈油。温油的油温在100度左右。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右。热油，也称为七八成热，油温在200度左右。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右。

文章插图
5、炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?【炒菜油温多少度,炒菜油温多少度】炒菜时油温应控制在150度以下， “油多不坏菜”这种说法是不正确的。
炒菜的时候，油温一定不能太高了，油温太高会对人体的健康产生不利的影响。而“油多不坏菜”的这种说法也是完全不正确的，出于健康的角度来说油多就是不对的。
一、为什么要将油温控制在150度以下？
炒菜时的油温一般在120度到140度之间，炒菜时的油温不要等到冒油烟，油温低点是相对比较好的，因为里面的核黄素的胡萝卜素保留更多，高温烹调不仅会破坏食用油的营养价值，而且还会对身体产生不利的影响。
二、是不是真的“油多不坏菜”？
“油多不坏菜”这个说法肯定是错误的。首先油太多对于人体的健康来说并不利，特别是老年人，摄入过多的油可能会导致很多的疾病。至于坏不坏菜，那么我们就要看怎样才叫做坏菜了。中国的烹饪一般都是重油，重盐，重口味的一种烹饪方式，但是随着科学的解释来说，这一点是并不正确的。比如说我们炒一个青菜，如果你的油放多了就真的不会坏菜吗？在我看来油放的多了就等于是坏菜了，青菜的关键就在于一个清淡。油过多，那么它将变成一个油腻的菜。
三、总结。
在我们的生活当中有很多的误解，这是由于上个世纪人们的观念导致的。“油多不坏菜”的说法是在一个食不果腹的年代中产生的。在那个年代油是比较难得的东西，人们都希望油放多一点。这样子就会显得自己的生活过得宽裕，也是人们对美好生活的一种向往。但是随着科学的进步，我们在烹饪的时候一定要多为自己的健康着想。毕竟健康饮食才是最为科学的。
应该控制在120度左右，这种说法根本就不正确，是因为在炒菜的过程中有比较多的话，有可能会导致油脂分泌物变多，会导致蔬菜里面的油含量完全超标，特别油腻，很有可能会出现胃溃疡。
一般炒菜的油温是在炒菜时油的温度在150度左右，如果油温太高过高的话，会产生一些对人体有害的物质。油多不坏菜是不一定的，如果有太多的话，炒出来的菜会太油腻的。
控制在120步到180度之间；现在人们提倡少油少盐，菜因为受热后容易出水，油太多会影响菜的口感，对身体也有一定的影响。