不就是烧烤么看来你对烧鸟误会有点大( 二 )

烧鸟店的菜单对于第一次去的人太不友好了。一页纸唰唰十几个名字，鸡腿、鸡翅、鸡心我认识，鸡腿尖是什么？提灯又是啥？烧鸟到底该怎么吃呀，在线等，挺急的！
今天我挑出了11个“值得一试”部位介绍给大家，不过在这之前，我们先来了解一下烧鸟中的两种调味方式：酱烧和盐烧。盐烧顾名思义就是只用盐调味，可以体现肉的原汁原味，酱烧则是用酱油、味醂、清酒和砂糖等做成酱汁。烧鸟料理中并没有严格的规定哪些部位用盐烧，哪些部位用酱烧，不过一般来说，像鸡腿、鸡胸、鸡皮等盐烤居多，而内脏等味道较重的更适合酱烧。
好了，下面可以开吃了！
鸡里脊是位于整片胸脯内侧的肉，因为它长得很像竹叶（sasa），所以日文中将这里称为“sasami” 。它的脂肪含量非常低，烤制鸡里脊肉以半熟为佳，通常搭配梅子酱或芥末食用。梅子酱甘甜清香，非常优雅细腻，感觉很像春日限定。不过我还是更喜欢加芥末的，一点点辛辣激发了鸡肉的鲜美。
正如前文提到的那样，鸡肝一般不会做成全熟，这样子吃起来口感软嫩中带有弹性。除了常见的“红肝”，日本的烧鸟料理还会出现一种极少见的“粉肝”（也叫白肝）。它是鸡的肥肝，与鹅肝鸭肝靠人工灌喂不同，粉肝是完全天然的鸡肝。日本东北地带冬天较为寒冷，农户会投喂更加优质的饲料，因此在带卵和需要充分营养的母鸡和极少数抢食饲料的公鸡身上会出现粉肝。粉肝脂肪含量非常丰富，丰腴肥美，且味道甘美，几乎没有内脏令人不悦的风味，有些高级的烧鸟店也提供粉肝刺身。
烧鸟店里的鸡皮一半来自四个部位，颈部的皮较?。笸取⑿夭亢图Τ岬钠そ虾瘢?这两者间我更爱薄鸡皮，撒上盐烤的焦焦的，口感爽滑而有嚼头。一般来说烤鸡皮只是一个部位的皮，但也有烧鸟师傅会将不同部位的皮搭配在一串上。
将鸡肉馅捏成棒状刷上酱汁烤制而成，馅料里有嘎嘣脆的鸡软骨，还有些烧鸟师傅会用切碎的葱和紫苏来调味。鸡肉丸一般会蘸生蛋黄食用，顺滑的生蛋黄像一张网，把所有的香味都牢牢的拴在一起。据说鸡肉丸深受小朋友的喜爱，难怪18岁的我也超爱吃呢（微笑）。
每次我和别人介绍都会强调：这不是真的屁股，是尾骨旁一块被脂肪包裹的三角形肉！没有粑粑味，香的！这个部位能取到的肉十分有限，只有小小的一块。从外观上看，差不多就是一块脂肪，汁水丰富，口感介于鸡皮和油脂之间，比想象中有嚼劲。
也叫腺尾肉，是位于鸡尾旁边一个储存蜡的腺体，鸡会啄取这里的蜡涂在羽毛上以防水。鸡尾尖吃起来的口感和鸡尾非常相似，唯一的区别是鸡尾尖要稍微清爽一些。鸡尾一般是盐烧，而鸡尾尖则以酱烧居多。