不就是烧烤么看来你对烧鸟误会有点大( 三 ) _鸡肉

腰部肉位于鸡背部的下端，在牛肉里相当于沙朗的部位，也称为鸡背肉。有一整块带着纯白油脂的肉，口感筋道，放进口中咀嚼一小会儿，肉汁便融化于口中，有不少人很迷恋这种“肥瘦完美交织”的口感。
有多少好奇宝宝被这个诗情画意的名字欺骗了呢？其实这是鸡的卵巢，一般由鸡的卵巢、输卵管和未形成的蛋组成，有的还会串上一点鸡肾。提灯一般为酱烤。蛋黄咬破后在口腔里中爆炸出浓厚的滋味，肾脏微苦，输卵管富有嚼劲。一串吃到四种不同的部位，惊不惊喜？
这是位于鸡下腹部被脂肪包裹的一块肉，你可以把它类比为鸡身上的“五花肉” 。这个部位十分稀少，两只鸡才能够一串的分量。它的脂肪和肉分布十分均匀，富有嚼劲。因为略带腥气，一般为酱烧。
鸡腿肉在烧鸟中很常见，而鸡腿尖却十分难得，它位于鸡大腿内侧，极其柔嫩，是唯一没有一点儿筋的部位，也是唯一可以做成五分熟的腿肉，不论是盐烧还是酱烧都非常美味。
细细的气管被层叠的脂肪和肉质包裹，气管的部分口感如软骨般清脆爽口，和脂肪的鲜美多汁相得益彰。每只鸡大概只有2厘米的气管适合入菜，5只鸡才能得到一串的分量，是极其稀少的部位。
能准备多少稀少部位也体现了一家烧鸟店水平的高低。一只鸡可以有三四十种不同的吃法，除了上面这些，还有鸡颈肉、鸡脚筋、鸡冠肉、鸡小肠……真可谓“无所不用其鸡” 。
每次写美食的文章，都会有朋友问：怎么配酒呀？在我心中，最佳选择一定一定是啤酒?。∫辉逅纳∈嵌怨ぷ髁艘恢芷１股硇牡淖詈弥斡?。除了烤串，烧鸟店一般还会提供鸡杂粥、鸡肉丼等主食，不过作为一个励志减肥的都市丽人，喝了啤酒坚决不吃主食！
【不就是烧烤么看来你对烧鸟误会有点大】即使是最高级的烧鸟店，也是充满烟火气的。从串到烤，主厨不紧不慢，不慌不忙，手里厨刀、竹签与小扇子齐飞，简直是一门艺术。所以烧鸟店的最佳座位在哪？当然是吧台啦！
日式烧鸟即日式烤串。
烧鸟起源于17世纪的江户时代，当时禁食牛肉、鸡肉等的幕府禁令尚未解除，吃鸡肉等于偷食，所以鸡肉斯时尚属高档食品。也由此，烧鸟屋主要烤的是鸡胗、鸡肝、鸡皮、鸡屁股等。用小竹签子串上四块鸡肉，喜欢葱香的还可以在肉与肉之间加上两段葱，然后根据个人喜好涂上甜酱油或撒上盐末，用炭火正反炙烤数分钟。
随着时代的发展，日本的烧鸟店出现爆发式增长。
昭和30年代美国的“肉用鸡”在日本普及，鸡肉不再高档，烤鸡大腿肉串烤鸡胸肉串以及烤鸡肉丸等平民们也都能享受得起了，烧鸟进入全盛期。