鱼在餐桌上是十分常见的菜，除了清蒸红烧，鱼还有什么做法 _朝阳

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鱼在餐桌上是十分常见的菜，除了清蒸红烧，鱼还有什么做法？鱼的做法是多种多样的，我们生活中可以有各种的做法，今天我们来做个砂锅鱼，这个鱼也是蛮不错的，我们一起来学习一下吧。
我们首先是准备草鱼，然后将这个草鱼洗净之后，在鱼头鱼尾处各划上一刀，抽取鱼腥线，我们先把鱼头给他切下来，鱼头留着炖汤喝，鱼肉切成两到三公分的小段儿，切完之后再把鱼块儿分成三份。把鱼骨分离出来，切完之后装入碗中，加入姜片和葱段，再来两勺料酒去腥，再加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺胡椒粉，一勺老干妈，再加入一勺老抽。
我们然后再加入一勺食盐，用手充分的给他抓拌均匀，可以多抓一会儿，这样鱼肉会更加的入味，抓匀之后腌制20分钟。趁这个时间我们准备一点配菜，一个洋葱，对半切开，再切成小块儿，切完之后用手给他抖散装入盘中备用，再准备一块老豆腐，从中间对半切开，切成薄片，切完装入盘中备用。一把金针菇切去根部，再撕成小朵装入盘中，再准备些蘑菇，撕成小朵，装入盘中备用。准备一把大蒜，切成片一块，生姜也切成片。
我们再来一根大葱斜刀切成段儿，切完全部装入盘中。砂锅里面倒入少许的食用油，油热之后放入葱姜蒜爆香，再把洋葱放进来翻炒均匀，把准备好的蘑菇也带进来，豆腐摆在上面，金针菇也放进来。再把腌好的鱼块儿均匀的摆放在砂锅里，倒入半瓶啤酒，盖上盖子，开中火煮上十分钟时间到，然后就可以打开这个鱼的味道好香的，我们撒上小米椒圈和葱花，点缀一下美味的砂锅鱼就就好了。鱼肉吃起来鲜嫩多汁，非常的入味，底下垫的配菜也吸足了鱼肉的汤汁，这一道美食简直好吃极了。
红烧鲈鱼的大厨做法如下：
1、首先我们把新鲜宰杀鲈鱼清洗干净，然后在鱼的两面各划上一字刀，这样能更好地入味。
2、然后加点盐、胡椒、料酒和拍烂的姜葱进去，里外抹匀。把鱼腌制10分钟。接下来咱们就用一小块五花肉或者肥瘦猪肉，改刀切成片，加点酱油和料酒抓匀腌制入味一下。
3、料头就切点姜片、蒜粒和葱结，再准备点小葱花就行了。把锅烧热下油，我们先把鱼煎一下。
4、鱼下锅后千万不要马上翻动，让它煎15秒左右，然后再晃动炒锅，让鱼面均匀过油，接下来锅烧热了重新下油，中小火下入大料和少许花椒进去炒一下。香味出来后，接着下大葱和姜片进去煸出香味来。这里要注意煸出葱姜油，对于红烧菜来讲，提味非常明显，所以葱姜的量可以适当多一点。