鱼在餐桌上是十分常见的菜，除了清蒸红烧，鱼还有什么做法( 三 ) _朝阳

朝阳小吃种类繁多，工序复杂，又十分讲究色、香、味、形，在烹饪技法上也变化多样。主要有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、煨、爆、烩、熬、炖、冲等。而其中包括的擀、抻、包、裹、卷、切、捏、叠、盘等制作技法，更需要炉火纯青的造诣。论口味，酸甜香咸无不齐备。
朝阳小吃有些品种在全国的饮食行业中独领风骚。诸如拔面、馓子、荞面驴肉蒸饺、槐花布拉、榆钱大饼子、韭菜煎饼盒、碗砣、叉子烧饼夹肉等。同样是制作吊炉烧饼，山东用木炭烤，朝阳用五花头的果木烤制，火头硬，烤出来的烧饼别有风味。风味面点师李国栋制作的麻花是朝阳小吃的纯同品种，香脆酥甜，老少皆宜。可以放六个月不变色不变味。
下面就向您介绍几种朝阳的地方风味小吃，肯定会受到您的欢迎的。
缸炉烧饼缸炉烧饼选上等小麦面粉为主料，和面按比例加入适量盐碱，揉和，擀成大片，擦匀油酥，做成扁圆形，沾满芝麻，房入瓷缸炉内烤制而成。其特点是油酥个大，外表微黄不焦，内瓤松软熟透，层数多，芝麻多，火候足，酥脆甜软，味道独特。
吊炉烧饼将面粉和成面团，加碱水，揉匀。将棉谈擀成长方形薄片，抹芝麻酱，卷成圆桶形，揪小剂子。用手摁成圆皮，另揪一个小面球，蘸上油，放在圆皮上包好，团成桃，揪去收口处的面头，再摁压成一寸五分的圆饼。蘸上芝麻，放入吊炉烘烤至微**，即可食用。
面茶朝阳面茶是冬天最受欢迎的小吃之一。用小米加工成的细面熬成稀糊状粥，内加少量的碱面和精盐。食用时把面茶盛在碗里，上面淋上少许芝麻酱，再撒满一层油炸的黄米面颗粒形脆果，既暖身果腹又香脆可口。
豆腐脑儿上好的大豆去皮。磨制成汁，然后煮制而成。其色泽洁白，油嫩有韧性，盛在碗里颤颤微微，片薄而不断。浇上鸡汤、肉丁、蘑菇、红辣椒、蒜泥、陈醋等做成的清汤卤，味道清淡鲜美，滑而不腻，百食不厌。
切糕选用上等的江米、豌豆、大枣为原料，蒸制而成。呈杏**，粘而不筋，筋而不笨，色鲜、糕粘、味香等特点。
拔面条以优质荞面加水和好，放于面板上擀成厚约2厘米的面片，然后用特制的拔面刀拔制而成。煮熟后面条细长，柔韧适度。浇卤后，味美适口，经济实惠。
油炸糕以大黄米做成外皮，内裹以豆沙馅（以小豆豆沙、红塘、玫瑰合成馅），包好后，用豆油炸制而成。面呈金**，外脆里软，豆馅清香可口。
熏鸡采用肥嫩雄鸡，宰杀后，加入各种调料。老汤煮，柏木熏，色泽红亮，气味芳香，外形美观，味道绝佳。