新川香水煮鱼 _做法「问人人知识网」

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川香水煮鱼的做法材料:草鱼500克，豆芽100克，凤尾100克，生姜1片，大蒜6瓣，小葱3根，干辣椒10个，泡椒30克，花椒5克，蛋清(一个鸡蛋的量)，白芝麻3克。
步骤:
1.豆芽、凤尾洗净备用，姜1片切片，蒜6瓣切片，小葱3根切末，泡椒30g切末，干辣椒10个切段。
2.草鱼洗净，用刀取45度切片的鱼片，鱼片厚一厘米，将切片下的鱼片放入盛有清水的碗中，加入1勺盐，捞出洗净的鱼片。
【新川香水煮鱼】3.在鱼片中加入1勺盐、1克胡椒粉和1勺料酒，顺时针搅拌均匀，然后加入蛋清(1个鸡蛋的量)，顺时针搅拌，然后加入1勺淀粉，继续顺时针搅拌均匀，腌制10分钟。
4.锅中倒入适量油，将油温加热至六成热，加入少许辣椒段和花椒，大火翻炒豆芽和凤尾至断，加入1勺盐，拌匀即可出锅。
5.锅内倒入适量油，烧至六成热，放入姜片、蒜片、花椒炒香，加入30g豆瓣酱炒出红油，加入适量水烧开，加入2勺盐、1g花椒、1勺鸡精、1勺糖，拌匀，将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至七成熟，捞出，倒入盛有豆芽、凤尾的碗中，倒入适量。
6.锅中倒入适量油，将油温加热至四成热，放入花椒、辣椒、蒜粉、白芝麻翻小变香，然后淋在鱼片上，撒上葱花。