高筋面粉:颜色较深，本身更活性和光滑，手抓时不易形成球形;比较适合制作面包和一些起酥类糕点 。它主要用于西式蛋糕中的松饼(糕点)和空心奶油蛋糕(粉扑)中 。在蛋糕中，它仅限于高成分的水果蛋糕 。
通用面粉:乳白色，高低筋面粉之间，半松散;通常用于中式面点，例如馒头、包子，面条等 。
低筋面粉:颜色为白色，用手抓住时容易形成团块;低筋面粉的平均蛋白质含量约为85%，蛋白质含量低，面筋也少，因此面筋也较弱，更适合制作蛋糕 。海绵蛋糕，饼干和蛋挞皮都需要蓬松酥脆的糕点 。
不是 。富强就是蛋白质（面筋）含量较高的面粉，富强粉属于中国特色，如果按蛋白质计算 ， 仍属于普通面粉（也叫中筋面粉），但达不到高筋粉的标准 。
小麦粉按面筋的含量或者为了不同制作含量不同的面粉，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 。
扩展资料
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为135%左右的面粉，通常蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 。
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量 。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』 ， 如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件 。
面粉分类：
特高筋面粉：蛋白质含量为135%以上；
高筋面粉：蛋白质含量约125~135%；
中筋面粉：蛋白质含量为95~120%；
低筋面粉：蛋白质含量在85%以下。
资料来源：百度百科：高筋面粉