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酒精是一种无色透明、易挥发，易燃烧 ， 不导电的液体 。有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘 。学名是乙醇，分子式C2H6O，（酒精燃烧C2H6O+3O2→2CO2+3H2O）因为它的化学分子式中含有羟基，所以叫做乙醇 ， 比重07893(20／4°) 。凝固点-1173℃ 。沸点782℃ 。能与水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶 。有吸湿性 。与水能形成共沸混合物，共沸点7815℃ 。乙醇蒸气与空气混合能引起爆炸，爆炸极限浓度35-180％(W) 。酒精在70％(V)时，对于细菌具有强烈的杀伤作用．也可以作防腐剂，溶剂等 。处于临界状态（243℃、60kg／CM·CM）时的乙醇 ， 有极强烈的溶解能力 ， 可实现超临界淬取 。由于它的溶液凝固点下降 ， 因此 ， 一定浓度的酒精溶液 ， 可以作防冻剂和冷媒 。酒精可以代替汽油作燃料，是一种可再生能源 。酒石酸是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一 。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味 。
区别之一是酒精可以“燃烧”，但“酒石酸”不可以 。
D 和L是它的立体构型，而左旋或是右旋是他的旋光性 。旋光性与立体构型的DL没有必然的对应联系 。
D-酒石酸和L-酒石酸是手性碳上基团空间排列不同产生的一对异构体 。分子式没有区别 ， 立体结构有差异，导致化学物理性质产生差异 。D或L的判断是按照D-甘油醛为标准定义的 。
L-酒石酸是一种化学物质，分子式是C4H6O6
用途一L(+)-酒石酸广泛用作饮料和其他食品的酸味剂 。
用途二用作生化试剂、掩蔽剂及啤酒发泡剂，也用于鞣革工业
用途三L(+)-酒石酸广泛用作饮料和其他食品的酸味剂，用于葡萄酒、软饮料、糖果、面包、某些胶状甜食 。利用其光学活性，作为化学拆分剂，用于制造抗结核病药物中间体DL-氨基丁醇的拆分；还可以作为手性原料用于酒石酸衍生物的合成；利用其酸性，作为涤纶织物树脂整理的催化剂，谷维素生产的PH调节剂 。
酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中 ， 如葡萄和罗望子 ， 也是葡萄酒中主要的有机酸之一 。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味 。
酒石酸,2,3-二羟基丁二酸
分子式:HOOCCHOHCHOHCOOH
即二羟基琥珀酸 。有二个不对称碳原子，有四种立体异构体，即：右旋型（D型，L型）、左旋型（L型，D型）、内消旋型、外消旋型 。通常，外消旋型酒石酸又称为葡萄酸 。右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中，特别是多存在于果实和叶中 。在制造葡萄酒时，会沉积大量酒石（氢钾盐） 。另外 ， 在霉菌和地衣类中也常见到它的存在 。最近分离到的酒石酸发酵细菌（Gluconoba-cter suboxydans的变异菌株） ， 在体内是通过葡萄糖氧化分解，经由5-酮葡萄糖酸 ， 在形成羟基乙酸的同时形成酒石酸 。酒石酸铵受微生物作用，可变成琥珀酸 ， 因此 ， 工业上用酒石酸作为生产琥珀酸的原料，巴斯德 （L．Pasteus）曾以酒石酸作为研究天然物质旋光性的材料 ， 在历史上是很有名的 。（杨乃博 译）