柿子含有大量的可溶性物质单宁质,单宁质有很强的收敛性,柿子经过浸泡,其中一部分糖分被分解掉,产生了二氧化碳和酒精,这种化学变化促使单宁变成不溶性物质,这种物质难以接触到神经末梢,吃起来自然感觉不到涩味!
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柿子含有大量的可溶性物质单宁质,单宁质有很强的收敛性,柿子经过浸泡,其中一部分糖分被分解掉,产生了二氧化碳和酒精,这种化学变化促使单宁变成不溶性物质,这种物质难以接触到神经末梢,吃起来自然感觉不到涩味 。
【温水脱涩原理】
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