处理辣椒！

文章插图
【辣椒豆瓣酱的做法】1. 处理辣椒 。将小米辣洗净后，倒在簸箕里沥水晾干 。将海椒抓起来，放在案板上切碎，越碎越好，之后放进盆里备用 。
2. 处理小米辣 。抓一点小米辣，二荆条和小米辣的比例是3:7，当然如果你口味重可以全用小米辣，同样将二荆条和小米辣剁碎，放进盆里 。
3. 放入青花椒 。将青花椒放进盆里，这种剁椒豆瓣的精华就在这个青花椒上 。
4. 加盐 。盐不能少，20%-25%的比例加盐，之后搅拌均匀，放进瓶里 。
5. 调制 。放好后，瓶中加入清油（生、熟皆可），油要加满到瓶口，让辣椒充分浸入 。之后用一根筷子慢慢搅拌一下，因为下面会有气泡，要将气泡拍碎 。
6. 冷藏 。调制完之后，盖上盖子，放进冰箱可以吃一年 。

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