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瓦罐猪蹄的做法和配方 瓦罐猪蹄怎么做 1.食材:猪蹄、料酒、黄酒、冰糖、大量葱、姜、蒜、少许盐、深浅酱油、红糖、葱、土豆、少许味精、水 。
2.先用温水洗净晾干，再仔细清洗猪毛 。偷懒的话，用柴火或者煤气把毛烧了，再把猪皮稍微烧一下 ， 刮下来 。猪蹄去毛后加入冷水、盐和便宜的白酒，煮开后炖15分钟 。这一步就是剥皮闻香 。
3.煮熟后取出，洗净 ， 去除残留的皮毛、死皮和污垢，将每只猪蹄切成4大块，然后加入冷水、料酒、大量葱姜蒜和少许盐，煮开 ， 再炖10分钟取出 。这一步是去除血渍和肉味 。
4.将煮好的猪蹄用冷水、黄酒、适量葱姜、冰糖、少许酱油煮开，再炖5分钟捞出 。此时猪蹄已经加工完毕，接近7成成熟 。
【瓦罐猪肉的做法】5.对于处理过的猪蹄，少加水、酱油、红糖、洋葱、土豆，炖半小时，再加入冰糖和少许味精，再炖20分钟 。