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湘菜水煮活鱼怎么做 水煮活鱼需要注意什么 【湘潭水煮活鱼用什么鱼】1.将鱼片一分为二，用斜刃划开 ， 鱼片放入蛋清 ， 加盐、料酒、淀粉，然后腌制 。
2.将削好的鱼刺切成段，鱼头对半剁，姜蒜切片，干辣椒切小段 。
3.烧开一锅开水，将豆芽煮熟，捞出，锅烧热，倒入油，放入辣椒、干辣椒，将蒜片、姜片、豆瓣酱倒入锅中，倒入鱼，水烧热，将鱼放入锅中 ， 煮至鱼片变色熟即可 。

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