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干炸茄子的家常做法 如何做干炸茄子 1.材料:茄子300g(紫皮，长) 。
2.辅料:鸡蛋150克，小麦粉60克 。
3.调料:淀粉(豌豆)50g，盐3g，味精2g，葱汁10g，姜汁10g，料酒5g，香油5g，孜然15g，大豆油60g 。
【油炸茄子的做法大全】4.茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的方块 ， 用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀 。
5.将鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀，加入25g面粉 ， 75g湿淀粉(50g淀粉加水)，用15g油拌匀 。
6.将茄子丁粘在干面粉上 ， 然后逐一挂蛋粉糊，放入五成热油中炸熟，捞出 。油温升高，放入油中炸至外焦内脆，取出，装盘 ， 撒上孜然即可 。

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