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火锅牛肉怎么做又滑又嫩 火锅牛肉怎么做才嫩 1.准备食材:牛肉、姜、啤酒、大蒜、鸡蛋 。
2.用刀拍蒜，去皮，切成蒜末 。
3.生姜磨成姜末 。
4.挤出姜汁 。
5.将牛肉沿横条切成片 。这是嫩化牛肉的第一步 。
6.将牛肉切片放入玻璃碗中，倒入姜汁 。
7.再加入3汤匙啤酒 。
8.洗手，戴上一次性手套，用姜汁和啤酒把牛肉揉匀 。揉一分钟左右 。
9.把揉好的牛肉放在一边腌制十分钟，让牛肉充分吸收啤酒和姜汁 。
10.然后打开鸡蛋，取一半蛋清放入已经吸收了啤酒和姜汁的牛肉中 。
11.用手向一个方向搅拌大约两分钟 。
12、然后倒入适量的香油 。
13.加入生粉 。
14.搅拌均匀，将蛋清锁定在牛肉、啤酒和姜汁中 。然后放在一边腌制15分钟 。如果有冰箱的话，最好放在冰箱里冷冻半个小时 。腌制牛肉是第二个嫩步骤 。
15.最后一步也很关键 ， 就是刷火锅的时候牛肉不能刷的太老 。将准备好的火锅汤底开大火 。把牛肉放在筛子里 。快速刷入火锅(20秒左右) 。
16.刷到牛肉刚好生(全部变白)，就可以了 。它一变色就捡起来 。
17.锅中放入猪油，七八成热时，放入蒜粉，炸至金黄色 。做成大蒜油 。
【牛肉煮火锅怎么做好吃又嫩】18.取一个小碟子，放入酱油中 ， 放入蒜油调成酱 。
9.摆好盘子，火锅里的嫩牛肉就做好了 。