脂肪、蛋白质等混合物！
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【骨头汤里白色的是什么】脂肪、蛋白质等混合物 。
骨头汤所用的材料中含有丰富的蛋白质、脂肪、胶原蛋白等营养物质，在炖汤时一般还会加入适量油，在炖汤时会被撞击分解成小微粒，汤中的游离蛋白质将脂肪微粒包裹起来，形成奶白色悬浮液，让骨头汤显示出奶白色，因此汤中的白色成分主要有脂肪、蛋白质，也可能含有氨基酸、矿物质等其它物质 。
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