牛肉包子馅的调制 _包子

【牛肉包子馅的调制】

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包子牛肉馅调法窍门包子牛肉馅调制方法 1.材料:面粉300克、酵母粉3克、糖2克、纯牛奶155克、牛肉馅300克、猪肉馅100克、生抽20克、老抽10克、蚝油20克、香油5克、食用油1勺、葱姜花椒水50克、盐2克。
2.面粉中加入白糖、酵母粉、纯牛奶。促进白糖酵母发酵，纯牛奶和面粉做成的馒头更白。
3.将所有材料搅拌成絮状面团，然后揉成光滑的面团。可以揉一会儿。晚上和面的话，揉好，用保鲜膜盖好。放入冰箱最上层，灯下发酵过夜。第二天早上直接拿出来排气。
4.在牛肉馅中加入一些五花肉馅，加入生抽、老抽、蚝油、香油、50g花椒水搅拌至浓稠，然后加入2g盐和一勺食用油拌匀。
5.对于发酵好的面团，用手指蘸一些干面粉，在面团中间压一个窝。面团不会反弹，发酵完成。
6.取出面团，揉匀排气，然后分成10小份。可以分多大剂量多少剂量？你可以选择你喜欢的尺寸。
7.取一张面糊，擀成中间厚边薄，但切记不要擀得太薄。太薄的馒头不够软。用牛肉馅包起来。
8.将所有牛肉包子依次包好，盖上保鲜膜，保持清醒15-20分钟。用手按压包子表面，包子皮会反弹，说明第二轮准备好了。如果是坑，不反弹，就要多等一会儿。
9.将锅里的水烧开，用油将水开入蒸篦，放上馒头，大火蒸25分钟。到了关火的时候，再炖两分钟，然后掀开锅盖。