世界上最甜的东西是什么 _蔗糖

文章插图
世界上最甜的不是糖,而是分布生长在非洲塞拉利昂至扎伊尔的热带雨林中,名字叫卡坦非,也称苏凡奥秘果。它的甜度比蔗糖高75—1600倍。
卡坦非,是一种草本植物,株高可达3米,叶宽,椭圆形,薄如纸,短穗状花序,花着生于近地面叶柄上隆起的基部,每个花序成对生长,约为12对,花紫红色。
主要价值：
其内含极甜的粘性物质，西非人用其消除酸味。从假种皮中可分离出两种糖蛋白，称为西非竹竽素I(Thaumatin I)和西非竹竽素II 。甜度比蔗糖高2000-3000倍。
商业上提取的西非竹竽素可制成结晶状，含有多种氨基酸，蛋白质中是以丙氨酸作为N-终端氨基酸的单个多肽链。西非竹竽素除了作为甜味剂外，还具有香味剂的潜在用途。
果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103到105摄氏度，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。
【世界上最甜的东西是什么】什么东西最甜
一提起什么东西甜，人们自然会想到哈密瓜、甘蔗、蜂蜜等，大口吃进嘴里，觉得比白糖还甜。实际上，仅从甜度角度来衡量，它们并不是最甜的物质，现已发现许多天然和人工合成的甜味剂，其甜度远远超过白糖。
高果糖浆。是近年来用淀粉为原料生产的透明粘稠液体，有一种令人喜爱的水果和奶油香，有“人造蜂蜜”之称。普通白糖是蔗糖，它水解生成一半果糖和一半葡萄糖，果糖比蔗糖甜，高果糖浆中含果糖50%以上，故比蔗糖甜得多。而且口感、风味都受欢迎，正在发展之中。
天冬甜精。60年代末期，美国科学家施特拉在研究促胃液素合成时发现，天门冬氨酸和苯丙氨酸甲脂合成的二肽化合物具有很强的甜味，其甜度是蔗糖的150～200倍。天冬甜精甜度高、用量少、口味好，能强化食品的天然香味，适合于糖尿病、高血压等病人食用。1981年，美国食品和药物管理局正式批准天冬甜精的生产。
氨基酸及其衍生物。一般来说D—氨基酸都具有甜味，D—色氨酸比蔗糖甜35倍，D—6—氯色氨酸和D—6—甲基色氨酸甜度比蔗糖高1000倍。
还有一种用松香的主要成分L—松香酸合成的双萜类衍生物，也具有甜味。如果将其中两个羟基形成钠盐，则甜味猛增，其00025%的水溶液甜度达蔗糖的1840倍。