水中浸泡荸荠中含有较多的多酚类物质，去了皮之后很容易与空气中的氧气发生反应而生成深色的醌类物质，所以荸荠看起来就会变黑，建议可以将其浸泡在冷水中，以减少与空气的接触，这样也能在一定程度上延缓荸荠变黑的速度！
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1、水中浸泡
荸荠中含有较多的多酚类物质，去了皮之后很容易与空气中的氧气发生反应而生成深色的醌类物质，所以荸荠看起来就会变黑，建议可以将其浸泡在冷水中，以减少与空气的接触，这样也能在一定程度上延缓荸荠变黑的速度 。
2、冰箱冷藏
去了皮之后的荸荠还会很容易滋生细菌发生变质的情况，所以也可以将其用保鲜袋包好，然后置于冰箱的冷藏室中保存，这样可以在一定程度上抑制微生物的生长繁殖，从而延长荸荠的保质期 。
【荸荠去皮后怎么保存】
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