豆腐卤水的配方是什么 _盐卤

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要想做出美味可口的豆腐卤水，需要准备好以下食材，兰原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。C李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。D精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。
制作过程需要掌握好火候，尽量保证做好每一步操作，以下为制作方法：
1、A料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。
2、B料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入C料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入D料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。
参考资料
廖排骨卤菜培训知乎无：无，2017-10-27
做法如下：
1、黄豆前一晚上泡发；
2、盐卤放进碗中；
3、加水融化；
4、黄豆放料理机中打成浆；
5、放入棉布中挤出浆汁
6、豆渣倒出来
7、将豆浆放到炉上加热煮沸后改成小火加热五分钟着火静置一会；
8、揭掉表面油皮；
9、倒进化好的盐卤
10、慢慢搅拌到出现豆花；
11、盖上盖子放一会；
12、豆花凝固好；
13、取出装进豆腐模中；
14、半小时后取出豆腐
1、豆腐放的卤水成分是：氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。
2、做豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。
3、盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
做豆腐的卤水做法如下：
主料：黄豆适量，辅料：盐卤适量