传统的大碱馒头的做法( 二 ) _面团「问人人知识网」

天津武清大碱厂镇地处京津“科技密集带” ，距天津机场40公里，距天津港70公里，距北京80公里，地理位置十分优越，杨宝公路贯穿南北，京津塘高速公路、京津公路、津围公路等国家级公路组成的交通网依附于镇区周围，交通运输十分便捷。
天津市武清区大碱厂镇位于武清区中部，东与曹子里、北与崔黄口、西与南蔡村、南与徐官屯等经济重镇相毗邻，镇域面积约35平方公里，其中耕地面积31568 亩。下辖26个行政村，现有人口19755人（其中：农业人口18214人，非农业人口1541人，镇区人口4792人），人口密度为564人/平方公里。
大碱厂镇
地址：天津市武清区二一一省道
可用以下方法来检测其酸碱度：（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：
（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。
（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
（4）如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3／4 ，然后倒入相当于锅底水1／3的食醋，再用文火蒸10～15分钟，馒头就会变白了。
扩展资料：

蒸馒头具体方法如下：
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。酵母的量在2～3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。
2、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。