传统的大碱馒头的做法( 三 ) _面团「问人人知识网」

【传统的大碱馒头的做法】3、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。图为在烤箱内发酵，为的是较短的时间内得到发酵好的面团。
3、面团搓长条状，然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。
4、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
5、大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3～5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑，体态丰腴。
6、用刀切开的剖面，馒头无气孔，扎实有劲麦香浓郁。
纯碱手工馒头的做法（一）
1
面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右
2
取约3g小苏打
3
取出发酵好的面团，将小苏打粉用温水化开，加入发好的面中反复均匀揉成面团
4
此时如果发的面比较软，可以揉上些许的干面粉
5
切开面团两边对接不粘为好
6
将面团分成均匀的小面剂子，做成馒头形状
7
上屉蒸15分钟
8
蒸好的大馒头出锅
9
OK！白胖胖的大馒头开餐了。
烹饪技巧
我通常是晚上发面，第二天早上发酵刚刚好，天气冷的时候常常放上一盒酸奶或者蒸馒头时留一块面团做下次发面的酵头。
2小苏打是参考量，使用时要慢慢试，反复揉，闻着没有酸味，切开对接不粘最好。
----------------------------------------------------------------
纯碱手工馒头的做法（二）
现如今工业化水平提高，机器制作覆盖到人们生活的方方面面，包括饮食，忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭，都买半成品，其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的，既健康又干净，下面小编介绍一下纯碱手工馒头的做法
工具/原料
原料：白面一碗，碱面少许，水
工具：蒸笼
方法/步骤
第一、制作纯碱馒头，首先得有面肥，就是内蒙人口语里的酵子，你得先用少半碗面，用水和起来，揉成面团，放在一个小盆里，放在家里热的地方，太阳底下当然是最好了，冬天有暖气的时候，如果家里是地暖，直接放在地上即可，这样是为了让面自己发酵。一般一天就可以发好了。发酵后的面团就可以当酵子了。小编下面这个面团有点大，您做酵子用这个的三分之一就行，和的也比下图软一点。
第二、利用第一步发好的酵子，在盆里在放上一碗面，加适量水，用手或用筷子和面，就是搅，直至没有干面，不要太软，然后用手揉成一个大成团，揉光溜点哦，这样发出来的面后面好做。把揉好的大面团放在第一步说的合适地方盖好盖子，让它发酵。