正宗照烧汁比例做法( 二 ) _鸡腿

4、将锅烧热，放入鸡腿肉，注意要将鸡皮面朝下先煎，中火煎，煎出鸡皮中的油脂。
5、煎至鸡皮焦黄翻面，继续煎6分钟左右。
6、倒入调好的照烧酱汁，大火煮开，转小火继续焖煮10分钟左右。
7、煮到鸡腿肉入味，大火收汤汁到自己喜欢的程度，（一般不要全部收完，收到汤汁浓稠就好）。
煮好的照烧鸡腿稍微放凉后切开装盘，有一只鸡腿没来得及装盘就被小家伙起来了，所以我就装了一只鸡腿。这个汤汁拌米饭特别下饭，很香，15块两只大鸡腿一顿没吃完，下午接着吃，真是太划算了。
照烧汁的调制方法如下：
食材：耗油50ml、酱油100ml、料酒150ml、白糖120g、大蒜3瓣、洋葱1个、姜4片、桂皮1小块、大料一个、清水80ml 。
1、首先我们要先准备好葱、姜、蒜，把它们都切好片备用，再接着准备我们需要的调料。
2、接着我们把准备的所有食材都放入小锅中，锅中放入清水，然后开火煮开，煮出味道即可。
3、然后再在锅中放入蚝油、酱油、料酒、白糖和盐，小火慢慢煮，香料不需要捞出来。
4、我们让汁一直煮到汤汁浓稠才可以，大约需要20分钟左右，这是捞出香料后的样子，如下图。
5、香料我们也可以不用捞出，最后熬好直接过滤装瓶，这样我们的照烧汁就做好了。
用料
味淋70g
冰糖55g
酱油90g
鸡腿肉适量
日式酱油适量
姜蓉适量
白芝麻适量
蔬菜适量
照烧鸡腿饭的做法
照烧汁：70g味淋、55g冰糖入锅煮至冰糖融化，加90g酱油，搅拌均匀转小火，继续煮至酱汁浓缩1/3 ，色泽浓稠，有焦甜气味，盛出放凉。
鸡腿肉去骨去油脂，倒入日式酱油和姜蓉腌制1小时左右，铺在锡纸盘上。
送入烤箱，180度烤约15分钟。
【正宗照烧汁比例做法】烤好后切块。
鸡排铺在饭上，撒上白芝麻，配几棵烫蔬菜，加一小勺酱更好吃。
照烧，知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒(或味醂) 。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。
照烧鸡翅
将鸡翅洗净切花刀(斜刀)加入盐和料酒抓匀，去腥，平底锅内倒入锅底量的食用油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸至两面金**后，取出鸡翅，控干多余的油将锅中的油控出后，往锅中加入一碗清水、两片姜、桂皮、香叶、香菜、一勺老抽、两勺生抽、三勺料酒和四勺白糖
熬开后的汤汁，把香料捞出，把事先切好的洋葱圈和干草菇铺锅底，再把鸡翅重新摆放在锅中，小火慢炖，待收汤汁，盛盘撒上花生碎即可