四：大鹅炖酸菜：（东北菜）
主料：鹅、酸菜、香菜蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油
做法：
1、 将蒜切片，酸菜切丝 ， 香菜切段；
2、 鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；
3、 坐锅点火倒油 ， 油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟；
4、 坐锅点火倒入猪油 ， 油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可 。
五：红烧鹅肉：（药膳）
主料：熟鹅肉300 克，花生油200 克（实耗50 克） ， 葱、姜、蒜少许 ， 酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量 。
做法：
1将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来 ， 待用 。
2把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用 。
3锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好
的鹅肉 ， 翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下 ， 等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用 。
功效：功效：益气补肺 。
现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质 ， 肉质细嫩，
容易消化吸收，营养价值较高 。祖国医学认为 ， 鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽 。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品 。
六： 泡菜鹅肠：（川菜）
主料：鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克 ， 蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克 。
做法：
1、将鹅肠洗净 ， 用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起 。
2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末 。
3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠 ， 烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘 ， 撒上盐花生、香菜末即成 。
七： 鹅笋子锅：（私家菜）
主料：鹅(500克) 竹笋(300克) 魔芋(300克)
调料：辣椒油(10克) 盐(4克) 胡椒(2克) 料酒(10克) 冰糖(10克) 味精(2克) 花椒(3克) 大蒜(5克) 大葱(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 泡椒(5克) 姜(3克) 榨菜(10克) 香菜(15克)
做法：
【鹅怎样做才好吃】