鹅怎样做才好吃( 三 ) _鹅肉

1 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；
2 竹笋洗净切成段；
3 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
4 姜、榨菜均切片；
5 香菜择洗干净切段；
6 炒锅注红油烧热，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；
8 最后撒入葱花、香菜段即可。
八：烧鹅掌：（浙菜系）
主料：鹅脚翼(900克)
辅料：火腿(15克) 冬笋(15克) 香菇（鲜）(10克)
调料：姜(5克) 盐(5克) 味精(1克) 小葱(5克) 鸭油(10克)
做法：
1 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；
2 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；
4 香菇去蒂，洗净，切片；
5 熟火腿切片；
6 在大碗中先放葱段、姜片；
7 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；
8 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。
九：鹅肉营养分析：
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
十：与鹅肉相克的食物：
鹅肉不可与柿子、鸭梨同食；
与鸡蛋同食损伤脾胃。
十一：鹅肉营养素含量：
热量 (25100千卡)
蛋白质 (1790克)
脂肪 (1990克)
胆固醇 (7400毫克)
维生素A (4200微克)
硫胺素 (007毫克)
核黄素 (023毫克)
尼克酸 (490毫克)
维生素E (022毫克)
钙 (400毫克)
磷 (14400毫克)
钾 (23200毫克)
钠 (5880毫克)
镁 (1800毫克)
铁 (380毫克)
锌 (136毫克)
硒 (1768微克)