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正宗卤猪头制作方法 卤猪头需要哪些材料 1.原料:猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、葱、鲜姜、盐 。
2.做法:(1)猪头去毛，挖出耳毛等杂物，洗净 。然后挖出舌头，劈开猪头，取出猪脑，放入清水中浸泡，沥干血水，再放入80℃的水中浸泡15~20min 。
【卤猪头的做法最正宗的做法】(2)装锅前检查猪头的嫩度 。旧的放下面，嫩的放上面 。然后加入水和排骨浓缩卤汁 。先用武火煮沸，再用小火1小时，前后煮2 ~ 3小时，以用手剥去骨肉为准 。掌握好温度和时间很重要 。火太大 ， 时间太长，猪头会被煮烂，产量会降低 。火小 ， 时间短，产品色、香、味差 。
(3)猪头出锅后，去掉骨头和梯子，剜出眼球，再把肉放入原锅中煮 。回锅是让猪头肉重新变味 ， 达到消毒的目的 。小火煮15分钟 。

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