如何去鱼腥线 _腥味「问人人知识网」

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去除鱼腥线的方法：
1，鱼身上腥味出现的根源在于鱼脊背上的鱼腥线，那么除掉鱼腥线就可以完全祛除鱼腥味了！
2，一切：在鱼鳃下面大概一厘米的位置切一刀，注意不要用力过大，差不多是鱼厚度的四分之一就可以了。
3，二找：把切口用手指拨开，会看见一个白色的小点，这就是我们要找的鱼腥线的切面了。
4 ，三拍：用一只手将鱼腥线拽出，另一只手轻轻拍打鱼的脊背处，这时试着拉鱼腥线。
5，等到自己感觉可以拉动鱼腥线时，就把它拉出来。
注意事项
不要忘记鱼腥线有两根！将鱼翻面重复以上动作拉出另一条鱼腥线即可
所有的鱼都有侧线的,除鲸鱼及海豚
海水鱼和淡水鱼习性不同所以海水鱼较没腥臭味
(海水鱼的腥臭来自血液)
淡水鱼也不是都有腥臭味,要看生长的环境
但在烹调时最好能去除侧线,如此能保证鱼烧出来不会有腥味
【如何去鱼腥线】一楼的居士,看来你要重新学习了
~朝阳初透露无痕,碧绿原野映蓝天
偶有白云悠闲过,笑看人间烦忙事~
首先，把鱼鳞、鱼鳃和鱼牙去掉，肚子里面的黑膜也要刮洗干净，这时重点来了，就是怎样去除鱼身上的腥味儿呢？咱们每家每户厨房都备有碱面，用碱面撒在鱼身和肚子里稍等片刻揉搓鱼全身，鱼刮掉鳞，剖开肚子，去掉内脏洗净后，在鱼身上，靠近鱼头的部分划一刀。在鱼尾靠近鱼身的部分划一刀。然后把菜刀放平，用侧面拍鱼身，你就会发现在切开的鱼肉处，会有一个线头一样大小的白点儿。
在鱼身和鱼尾处切斜刀，取出腥线，鱼身的两侧有两条鱼腥线也要去掉，不去掉鱼也会腥，这是做鱼不腥的关键，在鱼身两侧切斜刀，这样有利于鱼入味。抽鱼腥线，在鱼身距离鱼鳃大约一指宽的距离切一刀，然后在鱼尾一指宽的距离切一刀，用刀轻拍鱼身，看到白点一点点出来后，用手往外拽，就会拉出一条白线，这就是腥线。
对于要清蒸的鱼，事先都要先进行腌制，使用黄酒和白胡椒粉，能极大程度的压制鱼的腥味，还能增加鱼肉蒸熟后的鲜味，用来腌鱼的黄酒，最好是事先浸泡了一夜葱姜的葱姜汁酒，这样效果会更好。鱼肚里靠近鱼的脊梁上会有些凝固的血块。也是有腥味的，要清理干净。鱼皮上会有一层粘液，这是腥味最重的，处理办法是用70度的热水淋在鱼身上，然后用刀刮去。
鱼背上有条白筋，就是大家说的鱼腥线，草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显。去除后腥味小很多，做之前再用料酒，柠檬，白胡椒，姜葱腌制，能去掉大部分腥味！将鱼处理好后，往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒，可以有效去除鱼腥味。