料酒的主要成分( 三 ) _料酒

9、自制的料酒成功了。
3功效作用
料酒，在福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好，是专门用于烹饪调味的酒。有增进食欲、补充氨基酸、促进营养吸收等功效，在烹制菜肴中使用料酒，能去腥、增香。1增进食欲料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，缓解鱼、肉类的腥膻味，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，促进人们的食欲。2补充氨基酸料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，在菜肴中加入适当料酒，有助于补充氨基酸。3促进营养吸收料酒不但可以为食物去腥、增香，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持蔬菜中的叶绿素，减少菜肴营养成分流失，有利于人体对食物的营养吸收。
料酒营养分析
1 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被料酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；
2 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
3 料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
4 料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
5 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；
【料酒的主要成分】