炒菜时油起泡沬是为什么( 二 ) _润滑油「问人人知识网」

03润滑油泡沫的危害：
●由于泡沫会产生诸多危害，因此润滑油的油箱不但起到储油、散热的作用，还起到释放气泡的作用。油箱的尺寸大有利于气泡释放，另外回油管和吸油管之间要有足够的距离，安装挡板隔开，有利于气泡释放、杂质沉降。必要的时候还可以在回油区和吸油区之间加装滤网，有助于释放气泡。润滑油里如果卷入气泡，应尽快从油里浮到油表面，如果释放速度较慢，就会造成泡沫增多。影响润滑油空气释放速度的因素有这些：
气泡的大?。航洗蟮钠萑菀滓莩?nbsp;，而滞留在润滑油内部的小气泡则比较难释放，危害很大。
润滑油的粘度：粘度较高的润滑油，空气释放速度低于低粘度油。
温度：低温会使润滑油的粘度增加，降低气泡释放的速度。
润滑油氧化：油氧化变质包括基础油劣化、添加剂耗?。庑┮蛩囟蓟嵊跋烊蠡偷目古菪?。
润滑油受到污染：常见的比如油里进水，油里混入了水，油液的表面张力会降低，不能形成大的气泡漂浮到液面，而是碎裂成细小的气泡悬浮在油液内部。除了水，润滑油
原因：
1花生油压榨过后，没有经过过滤直接食用，油里含有杂质和水分
2油桶底部的底油，经过沉淀以后，底部的油含有少量沉淀物，不影响使用
3压榨过程中，花生含水量过高，导致出油含水量比较大，这样一旦加热就很容易起沫。
方法：
1油下锅以后在没有起烟以前放几颗葱
2把油高温加热过一遍去除里面的水分，之后经过沉淀再使用
3有种叫做消泡剂的东西，不建议使用，对于食品尽量不要使用这样的化学物品，因为这些化学品可能并不适用于生活而是工业用品。
1、因为被炸食物有水分，快速膨胀的时候就会起沫。完全避免的方法没有，但可以将油烧好后慢慢将火关小点。
2、油用的时间太长了！还有就炸的东西里有小苏打等发孝的东西！这个没办法处理的！只能换油！建议使用专用煎炸油可延长使用时间！
希望对你有帮助！
;油菜籽起泡沫原因一是选材不够精细，压榨的菜籽中混合了霉变的、未晒干的菜籽。二是压榨工艺不够专业，在油榨好后净化处理工作没有做好。三是菜籽中包含的磷脂会增加水分，也会使油起泡沫。可将油倒入锅中精炼，经过精炼的油不会起泡沫。
菜籽油起泡沫的原因
菜籽油起泡沫的原因与其制作时的原料工艺息息相关，在选材方面不够精细，挑选出的菜籽中包含大量霉变、水分未晒干的菜籽，炸出来的油会起泡沫。另外在制作工艺方面，手法不够熟练，油压榨后净化处理没做好，或者是在压榨过程中兑了水分，也会导致菜籽油起泡沫。