菜籽油是由菜籽压榨而成 ， 在制油过程中，菜籽中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在加热时会产生大量泡沫 。磷脂还具有亲水性，能够使油脂里的水分增加，使油脂酸败，水分过多，油加热时也会有泡沫 。
【炒菜时油起泡沬是为什么】菜籽油起泡沫的话，掌握好正确的方法 ， 就能将泡沫去除 。可在35斤毛油中加入半斤盐水，均匀搅拌后倒进离心机里，二十分钟后出来的就是成品油了 。还可以在倒入油之前，将大锅加热到200度晾凉，储存起来即可 。
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