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酸菜炖鱼做法窍门 怎么做酸菜炖鱼 1.材料:鲫鱼400克，大白菜100克 。
2.辅料:火腿25克，菜心25克，冬笋25克 。
3.调料:葱汁8克，姜汁7克，盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1克，植物油20克 。
4.将鲫鱼的鱼鳞、鳃、内脏去除，用清水冲洗干净，在鱼的两侧剜出间距为2厘米的平行刀痕 ， 放入沸水中略加热，捞出备用 。
5.将酸菜(酸菜)和青菜心(菜心)洗净，切段 。
6.将熟火腿和冬笋分别切成长方形 。
7.将炒锅放在大火上，放入植物油，烧至四成热时 ， 放入葱、姜汁、料酒、酸菜段、冬笋略炒 。
8.加入牛奶汤(1000克)和鲫鱼，煮沸 ， 撇去浮沫 。
【炖酸菜鱼的做法】9.中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味 ， 撒上熟火腿片 。

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