2 花生酱打底、搭配上海鲜酱油、蒜泥、香菜和炸花生碎，肉片或丸子的好伴侣 。
3 香油、蒜蓉、盐和味精 ， 最传统不过的重庆火锅油碟 ， 红汤首选 。
油碟又叫蘸料（一般北方叫油碟南方叫蘸料），常指人们吃火锅是所用的辣椒油，麻椒油等油类 。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时能够改善食物的滑爽和滋润度，降低食物的热度 。其中还有一种称为干油碟 ， 指的是辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料 。
因此可以看出来一碟优质的油碟，能够为重庆火锅起到画龙点睛的作用 。那么怎么调一碟优质的油碟呢？以下是一些常见的油碟做法配方，希望对想要的小伙伴有所帮助 。
1双油味精碟
食材：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥
做法：在小碟中添加麻油，菜油，味精，蒜泥均匀搅拌即可 。
2菜油味精碟
食材：菜油，味精 ， 蒜泥
做法：浇一勺菜油到小碟中，加入蒜泥，味精均匀调和即可 。
3麻油椒油碟
食材：小磨麻油，花椒油 ， 味精
做法：在小碟中浇上一勺麻油 ， 再加上花椒油，味精均匀调和即可 。
4鸡蛋麻油碟
食材：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精
做法：把鲜鸡蛋打入小碟中，用竹筷均匀，加入麻油味精继续搅拌均匀即可 。
5麻油蒜泥碟
食材：小磨麻油，大蒜，味精
做法：把大蒜去皮并放入瓦钵中捣成蒜泥 ， 把麻油放入小碟中，再加入味精，蒜泥搅拌均匀即可 。
6麻油味精碟
食材：小磨麻油，味精
做法：往小碟中中加入麻油以及味精，搅拌均匀即可 。
1、准备一个干净的小蝶 。
2、加入芝麻、葱花等即可 。
3、加入油炸好的干辣椒 ， 如果觉的不够辣，可以多加几个 。
4、加入蒜泥，很多人不喜欢吃蒜，是因为有味道，也可以不添加 。
5、在火锅油碟的专用油直接倒入在火锅油碟中，就完成了在火锅油碟的调制 。