做清炖羊肉需要什么调料啊( 三 ) _羊肉

炖羊肉放什么调料？牢记“这3样”，羊汤奶白，鲜美又营养
炖羊肉汤需要牢记哪三样？
【做清炖羊肉需要什么调料啊】炖羊肉汤需要牢记山楂、带脂肪类以及提香类3样，具体脂肪类和提香类有如下：
1、脂肪类常用：羊油、羊肥肉、羊大骨三种，羊油和肥肉是脂肪较多的，炖汤更易炖白，而羊大骨脂肪相对较少，可以将羊大骨先焯水去血沫，然后热油慢炸3分钟后炖汤，这样炸过后的羊大骨脂肪颗粒更多，炖汤可以更快炖白且香味更浓；
炖羊肉放什么调料？牢记“这3样”，羊汤奶白，鲜美又营养
2、提香类常用：葱姜、料酒、米酒、胡椒粉、香菜、香葱这6种，葱姜料酒米酒需要提前放，而胡椒粉和香菜、香葱可以最后加，只要炖羊肉汤时同时做到用上这3大类料，羊肉汤即可轻松炖煮至香浓奶白，味道还更鲜美好喝。
炖羊肉放什么调料？牢记“这3样” ，羊汤奶白，鲜美又营养
“炖羊肉汤”之烹饪小提示：
（1）炖羊肉汤最好选择3肥7瘦的羊肉，这样羊肉脂肪多，羊肉汤可以更好的炖至奶白香浓。
（2）炖羊肉汤时，还可以同时加白萝卜一起炖煮，白萝卜有解腻效果，一起炖喝汤不会发腻，同时白萝卜炖软时会散开增加汤色发白的效果，也能将羊肉汤变白，
炖羊排都可以放少量的桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒等。
羊是吃百草长大的，所以羊肉中的鲜味很足，因此我们的祖先在造字的时候才会把鱼和羊结合起来组成“鲜”字。
民间有句俗语叫“牛不韭，羊不姜” ，姜和羊肉都是属于热性的食材，炖羊肉放姜不会起到姜在烹制食材时的去腥增香的作用，反而姜的辛辣刺激味道还会掩盖住羊肉的香味，影响羊肉汤的香味，因此炖羊肉时是不应该放姜的。
炖羊肉时放的葱也是有讲究的，也就是葱要取葱白部位把葱芯去掉，因为葱芯过嫩久煮会产生苦味和葱臭味，并且影响羊肉汤汁的颜色，葱芯要在羊肉炖好后撒在羊肉上面借味。
白芷不仅在炖羊肉时可以使用，在炖鸡和牛肉这些味道比较鲜美的食材都可以应用，都会给菜品增加鲜味和香味，不过白芷的用量无需太多，一般一锅汤放个3克左右即可。