蟹黄虾仁豆腐羹的做法,蟹黄豆腐羹的做法( 三 ) _豆腐

1豆腐切小块（大小与杏仁大小即可）。锅中放入清水（不用烧开），下杏仁。放入适量盐。放入鸡精。锅开后，放入豆腐块。放入胡椒粉。放入切好的青菜适量。粉芡兑入适量清水（水淀粉）。倒入锅中。备好的香菜，此时放入锅中。放入香油适量。出锅上桌。
2甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮。甜杏仁倒入料理机中加200毫升清水磨成浆状，滤去料渣，即得杏仁汁。琼脂放入小碗中，用清水浸泡至软。泡软的琼脂与清水200毫升、冰糖一起倒入锅中，小火加热。煮至琼脂、冰糖完全融化，倒入杏仁浆、牛奶搅匀。继续小火煮至微滚，撇去浮沫。将杏仁浆倒入容器中，稍凉后入冰箱冷藏至凝固。锅中入10克细砂糖后，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾凉入冰箱冷藏。将杏仁豆腐切小块倒入糖水内，浇糖桂花、撒上果丁即可食用。
3先将杏仁在水中浸过液，取出剥皮捣碎并磨细，放适量水和匀；将杏仁浆盛入纱布袋，挤压出浓汁；杏仁汁加水煮开，放入生粉拌匀（切勿至沸），即可盛入深盘中；待冷却凝固后，切成数方块。锅中放适量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮开；放下杏仁豆腐，加盐调味煮透；再放糖、味精、麻油拌匀即成。
为什么扬州豆腐细如发丝根根柔软，你吃过吗？来扬州吃扬州的三头宴对今日的我们来说并不是一件容易的事，拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头、扒烧整猪脸，菜肴生产加工下去全是时间活，主厨需要准备一整天的时长才能为顾客端上来。可是扬州也有许多充满着书香礼仪知识的历史文化特色美食，文思豆腐羹是其中的一道美食。到清朝，扬州的商帮富甲天下2，文人墨客也都去扬州去玩居住，欣赏风景、品美食。哪怕是乾隆皇上一生都来了几回扬州，可以见得扬州的独特之处。
这一道“文思豆腐”就和乾隆皇上相关，变成淮扬菜地域一款著名小吃，距今300年的历史。传奇在清乾隆年里，扬州梅花岭右边天宁寺有一位名字叫做文思的僧人，善制各种水豆腐菜式，尤其是用水豆腐、黄花菜、黑木耳等原材料制作的豆腐汤，味道非常美味，去往烧香的佛家修行人喜欢品味此汤，在扬州地域很有名，这一点在《扬州画舫录》中曾经有记述。听说当初乾隆皇上曾品尝过这道菜，还一度成为清宫手术特色美食。应该菜为文思僧人所创，大家便称其为“文思豆腐”，一直广为流传。
文思豆腐最开始是一道全素菜，后人主厨依照袁枚《随园食单》记述，加入熟火腿、老母鸡汤等荤腥原材料，作法基本上延续了文思豆腐的烹饪方法。从民国初期到30时期时，这道菜在江南地域也出名，但是其制作方法与清朝已各有不同，主厨们对用材和制作方法进行了改善，使之烹饪更为讲究，味道更美味。