哈尔滨火车站坛肉的正宗做法和步骤 _坛子

文章插图
用料
主料
五花肉750克
猪肉250克
调料
食盐
10看
姜
25克
蒜
50克
八角
10克
料酒
10克
甜面酱
50克
腐乳(红)
30克
白砂糖
20克
小葱
50克
植物油
30克
李记坛肉的做法
1将五花肉与瘦肉切成4
厘米见方；
2葱切段，姜切厚片；
3腐乳用筷子弄碎；
4勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6再转小火炖20
分钟，转入微火炖6
成熟；
7坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2
小时左右，肉烂香为止。
菜品特色
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
烹饪技巧
1、煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2、此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。
坛子肉
材料：猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克
制作流程：
1、将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
2、把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
营养价值：
在各种肉类中，猪肉的脂肪含量是最高的，主要以饱和脂肪酸为主。而猪肉中的胆固醇，也是各个部位有所不同，一般肥肉的胆固醇比瘦肉高，高胆固醇的食物如果摄食过多可能会导致动脉硬化，从而增加高血压病的发生概率。
猪肉是一种营养十分全面的食物，除了蛋白质和脂肪以外，钙、磷、铁、血红蛋白等都是对我们人体十分重要的养分，吃瘦肉补铁的效果也要好过吃蔬菜。
坛坛肉需要10℃以下来保存。根据相关资料查询汉源坛坛肉选材十分讲究，选用每年农户自家饲养的生猪，春节前宰杀的，刚腌好的坛肉，短时间内不宜食用，一两个月后效果会更好，坛子肉放常温下，保质期3到一星期左右就坏了不可以食用了，放入10度以下的冰箱冷藏，保质期可以存放很长时间，放入冰箱冷藏的食品，里面不容易滋生细菌及有毒有害的物质，保质期相对比较长。