面条好消化还是米粉好消化( 四 ) _米粉「问人人知识网」

3为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。
4冷藏1夜后，水分基本被吸干了。
5取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。
6蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时。
7关火取出
8将碗倒扣在盘中，即可食用
蒸米粉肉决定成败的二个关键点
1泡一夜：将肉片与调料混合后，不要立即上火蒸，要将肉片裹匀调料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。
2一厘米：米粉与肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保证肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。
广东蒸肠粉以及汤汁配料的做法
1将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收肠粉
适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长) 。
2将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐
【面条好消化还是米粉好消化】