松花蛋怎么做的怎么加工的 _步骤「问人人知识网」

文章插图
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
注意：
可以不加黄丹粉，加了含铅，花纹比较漂亮。只用茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克即可。稻壳是防粘连、草木灰是增色。
制作原理
利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金** 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
本人典型吃货，松花蛋也多次做过，一般只用：茶、盐、碱、石灰四种原料。没有缸就用塑料袋装多层，用绳子封闭口，放纸箱防碰撞。大部分是成功的，失败了也可以补救，如果做好凝固不好流淌可以放锅里煮过在食用，一样的晶莹剔透。
步骤一：用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克
步骤二：鸭蛋洗净，晾干表面水分。
步骤三：盐，红茶末，水倒入容器中，
步骤四：搅拌均匀。
步骤五：将氢氧化钠放入另一个容器中，
步骤六：缓慢倒入盐茶溶液，
步骤七：轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。
步骤八：将鸭蛋放入容器中，
【松花蛋怎么做的怎么加工的】步骤九：慢慢注入制好的溶液。
步骤十：盖好盖子，密封。
步骤十一：55天以后，揭盖。
步骤十二：取出制作好的鸭蛋，
步骤十三：清水浸泡，洗净表面溶液，
步骤十四：去壳切开。
主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、辅料水1000g
步骤一：用料：鸭蛋10个，食品级氢氧化钠35克，红茶末20克，盐40克，水1000克
步骤二：鸭蛋洗净，晾干表面水分。
步骤三：盐，红茶末，水倒入容器中，