陈醋泡豇豆要几天( 二 ) _豇豆

豇豆的三种腌制方法(二)
1准备主要原料：长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺)
2准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右
3足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。(关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感)
4烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用
5长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分
6完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来
7(装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
8加入4-5片姜片
9加入冰糖40g
10之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里
11在最后加入60ml左右的白酒
12密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用
豇豆的三种腌制方法(三)
1、选择新鲜豆角一把，应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2、容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
3、腌水的做法：
用开水 + 食盐 + 冰糖调配
用一个干净无油的锅把水烧开，以放入1000毫升的水计算，放入食盐50克、冰糖40克，烧开水，等彻底晾凉后备用。
4、豆角处理：
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。
5、豆角盘起，依次码和容器中。
6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要将豆角完全淹没。(腌水加不加糖自己调节)
7、在码好的豆角上压上一块重物，蒙上保鲜纸，盖上盖子，拧紧，并用透明胶密封好。(容器一定要密封好，否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭)
8、将瓶子放到阴凉的地方，存放大约7-10天就可是以吃了，但个人感觉15天最佳选择。