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真正的四川腊肉制作方法 四川腊肉怎么做 1.猪肉:5000克,精盐:200克,白酒:100克,白糖:50克,陈皮:50克,花椒:50克 。
2.将无骨猪肉换成宽6 - 15CM,长20 - 40CM的宽条,用竹签在肉上扎上小洞 。
3.将花椒放入锅中翻炒,加盐,翻炒后倒出 。炒好的调料不烫的时候 , 均匀的揉在肉上,放入陶瓷容器中,表皮朝下 , 顶部表皮朝上 。放在阴凉的地方 , 每天翻一次,腌制十天左右 。
4.取出腌制好的猪肉 , 用绳子穿过一端,用温水洗净 , 挂在通风处,晾干至半干 。
5.用大铁锅或铁桶,放入柏树木屑或柏树枝叶,上面放铁排,与木屑保持距离 。不然会把肉烧焦 , 一般8 - 10CM左右 。把半干的肉放在铁筏子上,盖上锅盖或木板,熏制上色,然后挂在通风处 。等水干了,一般要15天,腊肉就做好了 。
【请问一下四川腊肉的做法谢谢】6.腌制肉类时,时间要准确 。冬天10天左右,夏天5天左右 。
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