剩菜常有亚硝酸盐过量的问题！

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剩菜常有亚硝酸盐过量的问题 。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺 。很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐 。
所以，要储存的菜最好炒好马上分装一份，待凉后再放进冰箱 。从冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高温回锅，才能彻底杀死细菌 。

【保存前少翻动】

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