炸鸡裹粉保质期多长时间( 六 ) _鸡腿「问人人知识网」

辅料：面粉50克、淀粉30克、面包糠35克
调料：大葱一小节、姜2片、盐1克、料酒1汤勺
具体操作：
1、
鸡翅清洗干净完全沥干，然后用比较尖锐的刀在鸡翅上插些洞，便于入味；
2、
大葱、姜切成丝，加料酒、盐和5克鸡粉，鸡蛋一个、把鸡翅腌
制一小时；
做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅
3、
面粉、淀粉、面包糠混合装在一个深盘子里，鸡翅埋于面粉里，然后揉搓滚压鸡翅，使之沾满面粉；
做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅
4、
沾满面粉的鸡翅放大漏勺里，浸于清水中，然后马上捞出，（约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，动作一定要柔和哦）；
5、
捞起鸡翅沥干水份，再放入干面粉中重复沾满面粉，用揉搓的手法使鸡翅表皮出现均匀的鳞片，取出油炸；
做出带鳞片炸鸡的诀窍——香酥炸鸡翅
6、
锅内烧热油至7成热，下入鸡翅炸5-6分钟，色泽金黄时捞起，放厨房纸上吸去多余油，吃的时候可以沾番茄酱等。
炸鸡裹粉不止能炸鸡，还可以裹在其他能炸的食物上。
做法：
炸鸡裹粉主要是由面粉、淀粉、泡打粉混合组成的。炸鸡裹粉还有色拉油或者豆油、生抽、食用盐、五香粉、白糖、辣椒粉、面包屑等配料。如果再加点玉米粉，有凝结作用，炸出来口感更酥脆。
在制作炸鸡裹粉时候要把面粉、淀粉和泡打粉成分搅拌均匀后才能把色拉油或者豆油、食用盐、五香粉和辣椒粉放进去，搅拌均匀后让粉发酵两分钟，这种就是粉状的炸鸡粉，再把打湿了的鸡肉裹上炸鸡粉进行油炸。
也可以制作成浆水状的炸鸡粉，就是用凉水和开面粉，加入各种准备好的配料，最后可以直接把鸡、猪排、鱿鱼圈等放进去油炸。
在我们家，经常都会炸鸡腿、鸡翅，还有小酥肉，所以我们对于炸的过程和用料都是非常熟悉的，我们在炸的时候，都会用到淀粉、鸡蛋液、还有面包糠，我们到底是用哪种顺序来炸比较好呢？
我们炸鸡腿要先裹粉还是先裹蛋液呢？我们首先要知道裹粉和裹蛋液会给食材带来什么样的改变！
一，裹粉：我们炸东西的时候，如果不包裹上粉的话，直接炸制的话，食材就很容易炸的干巴，发焦，我们在裹上淀粉后，相当于给食材穿了件外衣，在炸的时候，可以防止食材没那么容易炸脚，还有一个很好的好处，就是防止营养的流失，炸好里面的食材都更加鲜嫩。
二，蛋液：蛋液是为了鸡腿上面可以裹上更多的面粉，而面粉和鸡腿的融合，会使外皮更加的酥脆！