炸鸡裹粉保质期多长时间( 七 ) _鸡腿「问人人知识网」

应该先裹那个，我什么我们要先裹粉？为什么说要先裹粉呢，因为食材本身是没有吸附酥皮的能力的，我们在炸的时候，第一次裹粉，能让食材锁住水分，第一裹粉食材并不会沾多少的粉，再裹蛋液是为了让粉和蛋液的融合，让食材能沾上更多的粉，然后再裹一次粉，是为了让外皮口感更加的酥脆，而且包裹了炸好的食物，外酥里嫩，所以我们知道裹完面粉再次去裹蛋液，面粉又可以吸收更多的鸡蛋液，这样炸出来的食材才会更香更脆。
炸鸡腿食材
腌料：鸡腿、盐、姜片、葱段、料酒、奥尔良腌料、鸡蛋液
炸粉：面粉300g ，玉米淀粉200g，盐少许
做法：
1，把鸡腿切几刀，用清水清洗干净血水，然后擦干水分
2，把鸡腿放入盆中，加入盐、姜片、葱段、料酒、奥尔良腌料，搅拌均匀，腌制1个小时以上
3，把面粉和淀粉、盐，放在一起，搅拌均匀
4，把腌制好的鸡腿拿出来在粉上裹一层粉
5，鸡蛋打散，放在碗中，把裹好粉的鸡腿，放在蛋液裹上一层蛋液
6，裹好蛋液的鸡腿，再滚上一层炸粉
7 ，锅中放油，油温8成热放入鸡腿，转中小火慢炸
8，炸制金黄捞出控油，再转大火，把鸡腿放入油锅中，炸一分钟，让它的口感更酥脆
小贴士：
1，如果没有奥尔良腌料，放盐腌入味也可以
2 ，喜欢椒盐味道的，可以在炸粉里面加入椒盐
3 ，喜欢脆皮的，可以重复多一两次的裹粉动作
4，油温是鸡腿放入之后，就要转中小火慢慢炸，不能心急，不然容易不熟
5，喜欢更酥脆的，最后可以裹多一层面包糠哦！
所以我们炸鸡腿应该先裹粉，裹蛋液，再裹一次粉，这样炸出来的鸡腿口感会更加的外酥里嫩
腌制粉有配比，裹粉是没有什么配比的，是专用的裹粉，鸡肉经过解冻腌制后直接放入裹粉盆中裹粉并上浆，然后再裹粉，最后抖篮筛去多余的裹粉即可，只不过这个过程是一个专业的过程，也是整个西式快餐制作过程中最有技术含量的一部分，其手法和上浆的过程都很讲究。
炸鸡的裹粉技巧。
（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
（4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。