手撕白水鸡的做法 _鸡肉

文章插图
一用料
鸡腿2只，约750g，盐适量生抽2-3勺，姜3片，麻油1勺，料酒适量，蒜6-7瓣，葱1根，糖些许香菜3根。
二凉拌手撕鸡的做法
码好食材拍照
蒜切沫、小米椒切圈（可不放）香菜切段
冷水下锅，放入生姜片、葱结，适量料酒
大火烧开，用汤勺撇去浮沫，转小火盖锅盖煮16-7分钟！可以用筷子插进去鸡腿里看是否煮熟了～～～
将鸡腿捞出，过冰水，大概800克冰块，静止半小时或者以上
起锅烧热油，淋入碗中的配料，再加入生抽、醋、麻油
将鸡腿撕开，尽可能撕成丝
在鸡丝上淋上酱汁！
摆盘拍照～～
【手撕白水鸡的做法】方法二:用料
鸡胸肉（鸡腿）、蒜、辣椒、香菜、姜、米醋、生抽、糖、盐、胡椒粉、老干妈、麻油
做法
1 鸡胸肉或鸡腿冷水下锅，加入几片生姜和一些红酒（为了去腥），大火煮开后转小火煮5分钟，之后关火，焖十分钟，用余温来使鸡肉熟透，这样鸡肉比较嫩，最后筷子能轻松插入即可。（要根据鸡肉的量来决定煮的时间，这是三块鸡胸肉的量，鸡腿的话适当增加点时间）
2 鸡肉煮好后放入凉水中，去除浮末，也是为了后续方便手撕。将鸡肉沿着纹理撕成适当大小，不可过细也不可过粗。
3 在煮鸡肉时候，可以将蒜切成末，辣椒切成小粒。建议蒜多一些，新鲜辣椒或者干辣椒都可。将切好的辣椒和一半蒜末放在撕好的鸡肉上。
4 调汁。米醋、生抽 3：1，加入少量的糖和胡椒粉，加入一勺老干妈豆豉酱和麻油，不够咸可以加入一点盐。调料汁可以根据自己喜好来添加。
5 将调料汁浇在鸡肉上。热油锅，油烧热后加入另一半蒜末炸香。
6 最后将炸香的蒜末和热油一起浇在鸡胸肉上，放上香菜，完成！建议：热油要浇在摆好的辣椒和蒜末上，这样热油会把蒜香和辣椒的辣味和香味激发出来，渗透到鸡肉里
今天小笨鸡我用了一个大砂锅来煮的，砂锅煮会增加鸡肉的风味，同时，砂锅保温、封闭性比较好，用来煮小鸡用时也会短，不靠汤，易熟。今天的小笨鸡我一共煮了一小时，小鸡的口感，火候刚刚好，软烂却不软绵，有口感。今天我炖鸡的方法也值得一说，为了吃鸡喝汤兼顾，我用了特殊的方法来煮炖，鸡汤味正醇香，清香四溢；鸡肉厚重，味道微寡淡，但调了个蘸料蘸食，不油腻，口口香，一切刚刚好。不多说了，来和我一看看今天的美味“清水炖全鸡” 。