手撕白水鸡的做法( 二 ) _鸡肉

主料
小笨鸡1只
辅料
香姑3朵
辣椒2个
八角2个
迷迭香适量
姜1块
葱2棵
玉米油3勺
步骤1
小笨鸡一只，大约3斤多。小鸡的内外仔细清洗干净，用开水浇烫后备用。我剁去了鸡头和鸡爪子，这是个人的喜好，喜欢吃这两样的可以洗干净带着。整个鸡脖子的外皮切去不要，鸡脖子皮内会有好些淋巴，还是扔掉的好
步骤2
香菇我用了三朵比较大一点的，小的可以选择四五朵。姜一块，小葱打上葱结，八角2个、干辣椒2个、迷迭香一撮
步骤3
把香菇，葱结塞入小鸡的腹腔内，姜切成片，一半一同放入
步骤4
砂锅放足量的水，冷水放小鸡，水能末过小鸡。加热烧开，表面还会有点浮沫，撇去，浮沫撇干净，放入剩余的一半姜片，备好的辣椒，八角，迷迭香
步骤5
葱，辣椒，用沸油浇烫，放酱油，蚝油，2勺开水拌匀
步骤6
砂锅烧开后小火煮1小时，不用翻动，只是在煮40分钟左右的时候放盐，盐的量能把汤调的咸淡正好就可以，时间到，小鸡煮的恰到好处，用筷子两面扎一下都很轻松扎透，捞出煮好的小鸡，鸡汤就可以撒点葱花直接喝喽。小鸡拆分上桌
步骤7
鸡肉可以用手撕，可以用刀剁，直接蘸料吃，或者像我这样装盘浇上料汁来吃，真的是美味，写到这流口水了，下周还要买一只来做
成品图
烹饪技巧
整只鸡一定要洗干净，仔细清洗后，再烧开水里外浇烫后再冲洗入锅煮。我把鸡爪和鸡头都剁去了，整个鸡脖子的外皮切去不要，鸡脖子皮内会有好些淋巴，还是扔掉的好。没有大砂锅可以用深一点的煮锅来煮，汤汁要加得够。
小火煮十到十五分钟后迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却，可防止掉皮。具体步骤如下:
1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，也可买收拾干净的鸡，光鸡洗净备用；
2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；
3、 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，若没有血水流出，立即关火；
4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；
5、酱油和清水以一比一的比例混合，加