煎鱼不粘锅不破皮的正确做法,煎鱼不粘锅、不破皮的正确做法 _知识分享

1、煎鱼不粘锅、不破皮的正确做法下面分享下煎鱼不粘锅不破皮的四种小技巧：
首先要把鱼收拾干净，去鳞，去内脏，去鳃，把鱼洗净，血水也要洗干净，鱼腹内的黑膜要去除干净，它的腥味是很重的，把鱼洗净后，把鱼表面的水，擦干净，尽量保持鱼皮表面是干爽的，在两面各划几刀，这样烧制时便于入味。
1.利用食用盐煎鱼法：把锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，晃动炒锅，让油铺满锅内，再放鱼开始煎，鱼不会破皮也不会粘锅。
2.利用生姜煎鱼法：首先切两片生姜，再把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
3.利用面粉煎鱼法：将鱼的表面裹上一层薄薄的干面粉，面粉不用太多，有薄薄的一层就可以了，把锅内加入油烧热，再把鱼放入油中煎，这样可以保存鱼皮的完整，而且油不会外溅。
4.热锅凉油法：把锅内加入适量多一些的油，加热至冒烟，将热油倒出去，再换上点新的凉油，下入鱼煎制，这样煎鱼不破皮，不粘锅。鱼肉本身富含水份，所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出，此时若锅子的热度不够，鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎，
小贴士：鱼收拾干净后，鱼身上水分要擦干净，千万不要有水分，煎鱼的时候，还需要注意的是，鱼入了锅以后就少动它，煎制一面定型了，再煎制另一面，这是煎鱼的技巧，如果一面还没煎制定型，而不停地翻动，很容易就把鱼弄碎了。
煎鱼时，只需记住这几个小技巧，煎出来的鱼不破皮、不粘锅
1.一定要将鱼的表面沥干水分，
2.将炒锅加热之后，里面加入适量的油，千万不要加太多了，油温达上来的时候，拿起炒锅旋转一圈。
再进行关火。
3.然后再加入适量的油。
用小火将沥干水分的鱼放入锅中，鱼下入锅中的时候，我们千万不要翻动，等待一面煎黄的时候，然后再翻面进行，将另一面煎黄为止，等到两面全部呈金黄色的时候，就可以出锅了。
煎鱼时，油里放点盐，煎鱼不粘锅，不破皮。

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2、煎鱼的时候应该在何时翻面呢?不粘锅不破皮的正确做法是什么?煎鱼是做鱼时的重要技巧，要做好红烧鱼，这一步尤为重要，但很多人在煎鱼时不懂技巧，把鱼煎破了，弄得面目全非，煮好的红烧鱼用酱油几乎看不出来，影响人的食欲，这样的菜怎么能摆上年夜饭的餐桌。
分享一下我们的经验，炒鱼的时候，做好 "三步曲"，鱼不粘锅，不破皮，完整无缺，用来过年! 很多人煎鱼破皮，都是因为习惯直接煎，而鱼刚接触到锅面，就会粘在锅上，这时大家都很担心，马上要翻身了，鱼会破皮，甚至烂掉的样子。因此，在煎鱼时，不要担心煎糊，不要担心翻面，否则很难把鱼煎好。煎鱼前，先把鱼身上的水沥干（或用纱布吸干），取一个鸡蛋打成蛋液，然后把蛋液均匀地裹在鱼身上，热锅热油后再煎鱼。
通常我们在做肉菜时，会在肉上涂上玉米淀粉，使其变得鲜嫩可口。事实上，这种方法也适用于煎鱼。将玉米淀粉与水按1：3的比例混合。然后将洗好的鱼浸在淀粉水中，在鱼身上涂上一层薄薄的淀粉。当油温较高，气体略微上升时，再进行煎炸。皮脆肉嫩，味道鲜美! 与直接煎炸几次相比，绝对是万无一失。煎鱼时，不粘锅，不破皮。煎完鱼后，就完成了。
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一般来说,煎三五分钟就可以把鱼翻个身。煎鱼时,根据鱼的大小和火候的大小翻面。一般来说,煎两分钟后就可以翻面了。翻过来的时候,用筷子检查一下是否变成金黄色,这样是可以翻身的。鱼在翻面之前可以在鱼的两边再撒上一点食用盐。等到鱼底面煎至金黄之后，咱们翻一下面继续煎，表皮基本是完好的，一点也没有粘锅。
煎鱼的时候不要马上翻面，要等一个底面煎到定型再翻面。但是在煎鱼的时候要保持左右晃动，同时也要涂上适量的面子同时也要涂上适量的面粉，保证鱼不粘锅不破皮。
家里的造， 4-5成热下鱼中火每一面100秒左右金黄色就行不要死命煎，想不破皮你可以拍一点粉，不要往油锅里面撒盐，油不好处理
煎鱼的时候应该在煎黄之后翻面，不粘锅不破皮的正确做法是给锅上一层热油。

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3、怎样煎鱼不粘锅不掉皮煎鱼不粘锅不掉皮的方法如下：
将鱼收拾干净，用厨巾纸把鱼身擦干，用少许干面粉拍在鱼身两面。炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可。
煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动，等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。
煎鱼注意事项
煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾满油，油热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。如是鲜鱼，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎即不粘锅，如是腌鱼煎前应洗干净。把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时火力不宜太猛。将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，使鱼隔铲预热，然后放入油中煎之。在热油锅中放入少许白糖，待白糖色呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，而且色美味香。

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4、平底锅煎鱼,怎么做才能皮不焦还不粘锅?大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
平底锅煎鱼，怎么做才能皮不焦还不粘锅？
今天我要给大家介绍的是关于日常生活中，炒菜的时候，如果操作不当，就会导致粘锅的尴尬局势，不仅破坏了美感，还影响了菜肴的营养，甚至产生一些有害物质，对人体造成伤害。今天就和大家分享几个防止粘锅的烹饪技巧。
一：热锅冷油
煎鱼
这个技巧我想是从事厨师工作的厨友们，最常用的方式，没有之一，制作的方式就是，取一口干净的锅，大火烧至锅的表面微微有些发红，随后倒入冷油，油均匀的铺满锅的表面，这样倒进去翻炒的食材就不会粘锅。
不知道大家在平时的生活中有没有遇到过这种现象：锅中的温度不高的时候，倒入水，水很快就蒸发掉了，但是呢？当锅中的温度达到一个比较高的水准的时候，倒入一点水，水不会马上蒸发，而是形成水珠，在锅的表面滚来滚去，这个有一个科学的解释叫――――莱顿弗洛斯特效应。【莱顿弗罗斯特效应：1756年有一位叫莱顿弗洛斯特的科学家在一把烧得通红的铁勺上滴上一滴水珠，水煮竟然悬浮起来，并且保持住了30秒之久，这个原理在于：接触高温的铁勺后，水滴底部立即形成一层水蒸汽，把水珠与铁勺隔开，就使得水煮悬浮起来，悬浮起来的水煮暂时不能吸收更多的热量，减缓了汽化速度，因此可以悬浮30秒。
二：对鱼的处理
煎鱼
在日常的生活中，要想鱼煎的不破皮不粘锅，处理要有一口好锅，以及热锅冷油外，还需要对鱼进行简单的处理，在煎鱼之前，必须将鱼的表面用厨房用纸，将鱼的表面吸干水分，这样放入锅中煎制就不会粘锅。原因在于：如果没有将鱼表面的水分吸干，在放入锅中煎制的时候，锅中的温度会因为水分的影响而降低温度，且鱼的表面温度不一就容易造成粘锅的情况。
三：煎鱼前先抹油
煎鱼
鱼是比较鲜嫩，肉质比较细腻，煎制的时候容易出现粘锅，最简单，最直接的方法就是，先在鱼的表面涂上一层油，把鱼肉隔离，或者也可以涂上一层生粉，可以起到保护的作用。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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先用生姜片擦一下平底锅，用厨房纸把鱼身上的水分吸一下，然后调小火，油热下锅煎鱼，鱼入锅后不要随意翻动，等一面完全煎好以后再煎另一面，就不容易粘锅了。
应该在平底锅上放一些盐，盐的颗粒比较大起到了较好的隔离作用，是鱼的表皮受热更加均匀，进而保证了鱼皮不焦而且不粘锅。
平底锅煎鱼，建议多放食用油，另外，用面粉把鱼裹一下再下锅，这样可以隔离水分，煎的时候就不会粘锅了哦。
多放一些油，烧到八成热，然后把鱼下锅，刚下锅时不要翻动，等鱼皮有点发硬发黄的时候，再翻面煎另一面。

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5、煎鱼不粘锅不破皮的正确做法煎鱼不粘锅不破皮的正确做法：
主料：鲳鱼250克。
辅料：食盐2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米淀粉5克、食用油少许。
步骤：
1、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。
2、放入容器，每一面撒上约1g盐和0.5g黑胡椒， 5g花雕酒。撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。
3、腌好后取出。
4、用厨用纸巾吸干鱼体表的水份。
5、两面+肚膛内全部吸干。
6、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。
7、涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。
8、平底锅，炒锅，不粘锅，都行。如是不粘锅就不用烧得过热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。
9、加入食用油，不必太多，能润开锅子即可。像这样我的油量为1汤匙左右。
10、放入涂好玉米淀粉的鱼。
11、盖上盖子，转中火。
12、大约煎1分钟左右，打开盖子。轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置。此时由于玉米淀粉发挥作用，所以鱼皮已和锅子之间形成了保护层，轻轻晃动即可让鱼移动。
13、再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。
【煎鱼不粘锅不破皮的正确做法,煎鱼不粘锅、不破皮的正确做法】14、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。