糖色炒糊了有苦味怎么办,炒糖色炒苦了怎么救？？ _知识分享

1、炒糖色炒苦了怎么救??【糖色炒糊了有苦味怎么办,炒糖色炒苦了怎么救？？】1、炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。
2、当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了。
3、可以使用其制作一些简单的甜品，也可以制作成奶油焦糖酱，或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。
其实炒糖色的方法十分简单，只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在锅中熬至黏稠、冒大泡即可，需要注意控制火候，使用小火熬制。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便。
方法一个倒了重炒，教你炒糖用眼睛感觉炒到什么程度是什么味本人从专业角度出发，中式烹调师中级，给锅给刷干净用抹布给锅抹干往锅里倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油，之后给锅放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1 。5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色，味甜不上色，这是糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这是为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期你又要从头再来，白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴。上面说的用老抽也可以，那是南方红烧，北方红烧基本是用白糖制做，注意：不要用红糖，红糖做不出焦糖水的

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2、炒糖色糊了味道发苦怎么去除第一种方法：用水来炒糖色
用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看，但却是最简单最容易成功的。将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖，大火将水烧开之后慢慢地将冰糖敲碎。之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水，一直到糖色有气泡冒出，等到锅里的气泡由大变?。?由白色变成微黄色就说明糖色已经炒出来了，大家可以根据自己想要的糖色深浅来定炒糖色的时间。
第二种方法：用油来炒糖色
这种方法先将炒锅烧热，紧接着向锅里面倒入适量食用油，再加入适量的冰糖，不要用大火，一直用小火来炒。将冰糖敲碎之后继续慢慢炒，一直到锅里面的气泡由大变小再变成微黄色，等到糖色变成棕黄色就炒好了。
提示：用油炒糖色颜色好，炒的快，但是火候不好把握，一不小心就会炒糊了。大家注意一定要用小火来炒糖色，全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊。
第三种方法：用油水结合来炒糖色
油和水炒糖色上手容易，并且这样炒出的糖色还好看，这种炒糖色方法才是我们最需要的。
具体做法是锅烧热之后加入适量的食用油和冰糖，快速地敲碎冰糖之后开小火慢慢熬糖色，一直到锅里面出现大气泡，再继续搅糖色气泡就会由大变小了，紧接着糖色的颜色会由浅到深，这个时候我们可以根据自己的需求来控制糖色颜色深浅了。
我们日常生活当中用油水结合的方式来炒糖色就可以了，它既没有油炒糖色那么难也不像水炒糖色上色差，最适合日常生活中炒糖色。

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3、糖色糊了如何去苦味炒糖色炒苦了的原因是因为白糖糊了，是没有补救措施的，不能用来制作红烧之类的菜肴，要倒了重新炒，把锅刷干净并用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
炒糖色的做法：
材料：白糖50克、花生油100克
1、准备好白糖、花生油，再拿一干净的炒锅放火上，开大火把锅烧热后，把花生油倒入锅中。
2、在热锅凉油的时候，就把白糖入锅（注意糖和油的比例大约一比一）。待冰糖有些少起泡就应改中火。
3、然后把火调至中火，炒制白糖，炒制过程中要用锅铲快速不停的翻炒。
4、炒到锅里的糖油变成棕红色，并且看到糖油起泡泡时，先把火关掉，让锅的余温再把糖油熬一下。
5、最后把糖油盛出来放到盘子里面，炒糖色就做好了，可以用来做美食。

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4、糖色熬苦了怎么办一般来说，用白糖炒糖色糊了是没有补救措施，糊糖水有点甜，不能用来做红烧等菜；如果有苦味，为了避免这种苦味加重，你可以加一些水，加一些姜和醋来帮助覆盖苦味。事实上，糖本身就是碳水化合物，所以在用糖炒菜时，要避免温度过高。如果在烹饪和加糖时炒的时间过长或温度过高，糖会碳化并产生苦味。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
那可能是因为你在熬糖色的过程中火太大了，所以就会熬苦了，脑苦了的话就没有办法了，你再重新熬吧，要不然做出来的东西也会很苦
熬糖色熬苦了，就表示糖熬过了头。基本没有任何挽救的办法。因为熬过头了的糖，再去做菜就会有一股苦味，而且色泽也不够鲜红。
糖色熬苦了只能往里加一些水，然后再小火熬一下，可能就会好一些了。
糖色熬苦了，基本就没有办法补救了，只能重新再来。

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5、炒糖色炒的时间长了苦了怎么办炒糖色炒的时间长了苦了可以马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。
在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了，就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。
扩展资料：
冰糖炒糊了发苦还能吃。冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应，这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味。
而且尝起来糖的口味也变了，带有一种悦人的苦味，不过这种苦味是可以食用的，平时喝的可乐，吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的。
参考资料来源：
百度百科-炒糖色