下大酱时豆子,盐,和水的比例是多少,一包干黄酱做酱豆的比例 _知识分享

1、一包干黄酱做酱豆的比例黄酱
原料配方黄豆100公斤面粉50公斤食盐60公斤清水240公斤
工艺流程黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品
制作方法 1 。
采黄子(制曲)
(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%) 。
(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。
(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。
(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。块的长度为80厘米，宽53 。8厘米，高13 。
3厘米。再切成长26 。6厘米、宽8 。3厘米、厚1 。7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。
(5)制黄子。将曲室打扫干净，铺上苇席。席上放长方形木椽，木椽分167、200、233厘米3种，167厘米的横放， 200、233厘米的纵放，上面再码好细竹竿，俗称黄子架。
然后将切好的黄子片一卧一立码在架上，一层层地码至距离屋顶67厘米为止。用两层苇席封严曲室，每天往席上洒两次水，以调节室内温湿度。封席后的3～5天，曲室内温度上升到35℃，将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气) 。每天放气一次，一般早晨6时至7时约放气1小时，使曲室温度保持在30℃左右。
一周后，每隔1～2天放气一次，直至曲内无潮气，再将席缝封气，20天以后黄子制成。
(6)刷黄子。黄子成熟后，拆开封席，吹晾一二天，用刷黄子机刷去菌毛。
2 。泡黄子(发酵) 。刷净的黄子入缸，每缸100公斤，再加入盐水，其比例为黄子100公斤、食盐50公斤，水200公斤。
黄子入缸后，每天用耙搅动，促使黄子逐渐软碎，然后过筛，搓开块状，筛去杂质。过筛后续入少量清水(每缸25公斤)，以调节浓度，促进发酵。但水不能一次续入，应分3次续入。续水时间在夏至前完成。夏至开始打耙，每天4次，每次20耙。在此期间，打耙要缓慢，不宜用力过大，防止再发酵。
暑伏开始定耙，早晚各增打20耙，1个月后，改为每天打耙3次。处暑停止打耙，黄酱即成熟。成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸、苦，无其它异味，粘稠适度，无霉花。
黄酱
黄酱和酱油一样，是制作韩国菜肴的基本调味料之一，它广泛地用于韩国人的每一餐饭菜之中，也是他们最喜欢的家常菜“黄酱火锅”和“黄酱汤”的主料。
黄酱的制作是在每年的11～12月间，将黄豆煮熟捣碎，做成木枕大小的豆块，之后再经过三、四个月的反复晾晒、发酵，并逐步加入干红辣椒、大枣和盐等工序，最后用纱布封缸，防止雨水和异物进入，经过阳光下照射一段时间，就做成了韩国人人爱吃的黄酱。
大酱做法
煮豆，得在大锅里加水和盐煮，熟了后你要是想吃豆多一些的不用太管他，要想吃豆少点的，用勺按碎他，做好后打成胚，用报纸包好，最可以多少两层，如果有稻草，最好包上草这样过完年到快到夏天时就可以打开它，把外面的纸和长出来的东西刷干净，打成碎块，然后加盐和水，经济要打缸，就是有那个小工具不停的上下搅。
制作成功后你只在上面盖一块纱布，再在上面放上两个小要棍，再在上面压上玻璃，这样又通风，还能让他接受阳光的照射，如果天气不好，在上面倒扣着一个大大洗衣盆。不用加酱油的，因为他本身就是黑色的，还有，这个酱就是你再仔细的保存，过了当年的春节后再拿出来吃也不好吃了，越往夏天走，他的味道越难吃
东北黄酱做法
一、做酱块（在每年的2月末）
1 。
洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。（应该在2月底3月初开始做）
2 。把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。
3 。1个小时后，满屋子的豆香，尝了几颗豆子真是好吃，索性就盛出一碗黄豆放些切碎的葱花，酱油，香油，虾皮搬匀后享用。
吃了一碗又一碗，打住，这样下去就做不成大酱了。
4 。然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器，
5 。将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来。
6 。将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。
7 。酱块子晚上放到荫凉的地方，我放在地下室。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。我们学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋，就是从这个地方来的。
二、下酱（每年阴历4月18）
1、2006年得（阳历5月15 ）是下酱的日子，这个季节在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。
2 。准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。
3、用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
4、需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
5、等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。
三应用
大酱做好了，怎么吃呢？最简单，小葱沾酱，想复杂点，炸肉酱，鸡蛋酱，炸好的酱可以拌面，下饭。当然也可以腌菜，但是不要放在酱缸里，把各种蔬菜抹上大酱，放三天就能吃了。
也可以用来酱肉，炒菜的时候可以当盐用。
东北大酱的家庭传统做法
材料；黄豆、盐、水。
将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤\净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。
然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。
发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。
随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。
此间，要特别注意避免“捂了酱头”――酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子” 。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。
东北大酱
东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
豆瓣酱的做法：
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。

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2、如果要做一斤酱豆,那放多少盐和水最为合适?说到黄豆的话，大家都是非常的熟悉的，因为这也是我们厨房中非常常见的一种食材，而黄豆中的营养价值也是非常的高的，所以在平时我们也是会把黄豆做成各种各样的美食来吃的。比如说我们经常喝的豆浆，吃的豆腐，都是用黄豆做出来的。

而黄豆除了这些做法以外还有一种非常好吃的做法，那就是做成黄豆酱了，相信有很多人的家里面也都是常备黄豆酱的，在炒菜的时候也都是会搭配一些的，吃起来特别的好吃。而且黄豆酱也是可以直接配上馒头米饭来吃的，吃起来味道也是非常的棒的。

不过相信大家家里边的黄豆酱也都是在外边购买的。今天小编就来教大家，自己在家制作出好吃的黄豆酱，只需要准备一斤黄豆，再准备一些其他的食材，就能够做出非常好吃的黄豆酱，做法不仅非常的简单，而且做出来的黄豆酱也是非常的易于存放的。接下来就一起来看一下详细的制作方法吧。

首先我们先准备一斤的黄豆，然后把黄豆给清洗干净，因为黄豆的质地也是非常的坚硬的。所以我们要提前都把黄豆放在清水中浸泡，等到第2天的时候，我们就可以把黄豆再清洗一遍来制作了。

第2天把黄豆清洗干净以后放入锅中，然后再加入一些清水，水的量，一定要注意抹过黄豆。然后加入适量的食用盐，生抽，花椒，八角，香叶，放入锅中之后，我们再准备一个番茄，把番茄切碎也加入锅中，盖上锅盖，用大火煮上15分钟左右的时间。

等到煮了差不多15分钟左右的时间以后，我们把放入锅中的那些香料给挑出来。然后再盖上锅盖煮上大概15分钟左右的时间，直到黄豆彻底的煮熟即可。

然后我们再准备一斤的红枣和一斤的青椒清洗干净，趁着煮黄豆的时间，把辣椒给切碎。然后再准备大约200克左右的大蒜和50克左右的生姜也切碎备用。

之后我们准备一口炒锅，然后在锅里面加入一些食用油加入食用油的量，要比平时炒菜的时候多上一些，等到油烧热以后把准备好的姜末和蒜末放在锅中爆炒出香。然后再加入一些甜面酱之后，再放入一个西红柿翻炒均匀。

等到翻炒均匀以后，我们就可以把煮好的黄豆倒入锅中了，等到锅里边的番茄炒制软烂熟透以后，我们把之前切好的红椒和青椒放在锅中进行翻炒。

翻炒均匀之后，我们再加入适量的生抽，食用盐进行调味，然后再继续翻炒，大概在炒上两三分钟左右的时间，撒上一些白芝麻，就可以把火关掉了。这样好吃的黄豆酱就做好了，等到彻底放凉以后可以放在密封罐里面进行保存，想吃的时候随时都可以吃。

做法特别的简单，做出来的黄豆酱没有多余的添加剂，吃起来非常的好吃。如果你也喜欢吃黄豆酱的话别再出去购买了，赶紧自己在家里试试看吧。
一斤豆子大概要放三斤的水，放0.7克左右的盐，盐的话可以根据自己的口味进行添加，如果想要清淡一点的可以少放一点，如果口味比较重的话可以多放一点。
盐和水的比例可以是3:5 。可以放30克盐，50克水。就可以有一个很好的味道，并且不会特别的咸。
一般情况下，我们在做酱豆的时候，最好是放一斤豆，半斤盐是最合适的，如果盐放少了，会长毛。

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3、下酱的比例是多少十斤豆放多少盐多少水具体怎么做300克盐。5000千克水
材料：黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、300克盐。5000千克水
一：做法如下
1：取大豆若干,数量自定,以5斤为例。将大豆如果煮8分熟
2：黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用
3：取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶
4：将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
5：将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉
6：经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)
7：丝拔得越多越长，说明发酵的越好
8：拌上食盐，分量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀
9：搅拌好的纳豆
10：将拌好的纳豆装入坛中
11：用干净的塑料袋将坛口密封紧
12：用绳系好，让空气不能进入
13：盖上盖子
14：外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌
15：这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的
拓展资料：
1：大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；
2：大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；
3：大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。
4：女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜
5：患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
参考资料：百度-酱豆
300克盐。5000千克水
材料：黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、300克盐。5000千克水
做法如下
1：取大豆若干、数量自定、以5斤为例。将大豆如果煮8分熟。
2：黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。
3：取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。
4：将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。
5：将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉。
6：经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了) 。
7：丝拔得越多越长，说明发酵的越好。
8：拌上食盐，分量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。
9：搅拌好的纳豆。
10：将拌好的纳豆装入坛中。
11：用干净的塑料袋将坛口密封紧。
12：用绳系好，让空气不能进入。
13：盖上盖子
14：外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。
15：这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的。
菜品特色
黄豆酱用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。
以上内容参考  百度百科酱豆
300克盐。5000千克水
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、300克盐。5000千克水
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
姐，好几年不做了，都忘了，现在买现成的吃，还是没有自己下的好吃，无耐。。。。。。
10斤豆子放300克的盐，你觉得能行吗？如果每斤放300克的盐，是不是太多了

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4、农村做大酱的方法和原因?材料；黄豆、盐、水。将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤\净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”――酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子” 。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。
过年前做那个胚，不知道你会不会煮豆，你得在大锅里加水和盐煮，熟了后你要是想吃豆多一些的不用太管他，要想吃豆少点的，用勺按碎他，做好后打成胚，用报纸包好，最可以多少两层，如果有稻草，最好包上草这样过完年到快到夏天时就可以打开它，把外面的纸和长出来的东西刷干净，打成碎块，然后加盐和水，经济要打缸，就是有那个小工具不停的上下搅。制作成功后你只在上面盖一块纱布，再在上面放上两个小要棍，再在上面压上玻璃，这样又通风，还能让他接受阳光的照射，如果天气不好，奶奶常在上面倒扣着一个大大洗衣盆。不用加酱油的，因为他本身就是黑色的，还有，这个酱就是你再仔细的保存，过了当年的春节后再拿出来吃也不好吃了，越往夏天走，他的味道越难吃，会有一股臭脚丫的味道。呵呵。只能吃一年。再教你一招，我奶奶还会在秋天时，知道酱保存不了太久，把一部分豆角，辣椒、还有豇豆，煮一下放在纱布袋里再放到酱里，也别有风味，我爸爸就喜欢吃，不过那个是他们小时候怕冬天没有新鲜的菜的一个做法。
1、泡黄豆
制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。黄豆需要提前泡12小时，然后放入大铁锅里，添上井水，刚好抹过黄豆即可，水不能多又不能太少，讲究一次成型，不要中途添加。
2、焖煮
柴火烧开，盖住盖子焖煮四个小时左右，煮至黄豆熟透，颜色发红为止，略有汤汁。
3、捣碎
烀熟的豆子舀入陶缸里，用传统的木头杵子趁热捣碎，捣成半颗粒和豆子泥混合状。再将豆子碎摔打放入木头模具里按压捣实，如此反复，修成长条块，脱模子放板上晾晒。
4、通风
一周左右酱坯子半干后用稻草系上兜起来，挂在房梁上，阴凉通风处40天左右，直至酱块子长霉菌，水分蒸发得差不多了，取下酱块子，掰成拳头大小的块小心刷洗干净。
5、入酱缸
酱块入酱缸，注入井水抹过酱块，大粒盐根据酱块和水的大小撒入，宜多不宜少。干净棉布封紧缸口，外面用铁皮罩子罩上，防止雨淋。

6、捣缸
三天后，开始每天捣缸，从底下往上翻，把酱块子散开，捣匀，让盐水充分与酱块混合。白天敞开晒酱，蒸发部分水分，晚上封缸系紧，如此往复多日，直至酱块子下来酱色，盐水与酱块充分融合，酱汁越发粘稠。晒足三十天左右，颜色酱黄，酱味浓郁，农家大酱基本制作完成。

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5、自做大酱怎么放盐在豆子发霉后，放调料时放盐，盐只能多不能少，下面介绍做法：
准备材料：黄豆1.5Kg、粗盐500g、八角适量、茴香适量、桂皮适量、香叶适量、良姜适量、草果适量、丁香1个、中筋面粉适量、白芷适量、花椒适量、酱油250g
制作步骤：
1、先煮黄豆
2、放凉拌面粉
3、把黄豆都尽量裹上粉
4、将发霉的黄豆用手搓一遍，搓去上面多余的面粉
5、准备好要用的调料
6、外加这个新鲜的花椒叶
7、多放些盐，盐只能多不能少，没有具体比例，然后放生抽，老抽，味精，白糖
8、全部搅拌均匀
9、在阳台上被盖起来晒晒太阳。中间记得用干净的筷子给他们翻身
10、慢慢等其发酵即可
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了
谢谢希望可以帮到你
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。
【下大酱时豆子,盐,和水的比例是多少,一包干黄酱做酱豆的比例】楼上的学习了。头一次听做笨法大酱用麴子。盐放多少？你把你做的大酱全部都算有多重，然后用94.5除开，再乘以5.5得到食盐的加入量。但是如果你做的大酱干一些的话可以多加食盐。夏天发酵中不爱发坏。吃时适当调稀一些就可以。