流沙包和奶黄包的区别是什么,流沙包是什么做法 _知识分享

1、流沙包是什么做法广式点心主要以岭南小吃为基?。惴何×四媳备鞯兀约肮⒚娴愫臀魇礁獾愕募家辗⒄苟?。其款式新颖、制作精细、口味咸甜兼备。比如常见的虾饺、干蒸烧、还有今天要介绍的“流沙包” 。
流沙包，广东地区的传统名点之一，它和虾饺一样，是很多粤式茶楼常见的一款点心。主要是用咸蛋黄、黄油，面粉制作而成。因其馅料金黄如流沙，因此起名流沙包。
【流沙包】
流沙包皮胚：中筋面粉250克、酵母4克、无铝泡打粉4克、白糖15克、水130毫升
流沙馅：咸蛋黄5个、熟鸡蛋黄1个、奶粉25克、绵白糖40克、黄油35克
具体做法
（1）准备5个咸蛋黄，放入耐高温的盘子里，表面刷上一层料酒去腥，开水上锅蒸5分钟，把咸蛋黄彻底蒸熟，也可以放进烤箱160度烤10分钟。
（2）取出蒸熟的咸蛋黄，放进过滤网里按压过滤，这样会使馅料吃起来的口感更加细腻，这是做出流沙馅至关重要的一步，过滤的越细腻越好。
（3）再准备一个煮熟的鸡蛋黄，同样按压过滤，最好选用土鸡蛋的蛋黄，相对来说颜色会更黄，口感也更香。
（4）黄油提前软化，加白糖、奶粉抓拌均匀，然后把咸蛋黄、鸡蛋黄加进去，揉成团。
（5）揉的次数越多，黄油也会软化的比较快，太软的馅心是没有办法包捏的，所以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
（6）取出冷藏好的馅心，搓成16克左右的剂子放入盘子里。全部搓好后盖上保鲜膜同样放进冰箱冷藏30分钟。
（7）接下来制作面团，碗中放入230克中筋面粉，加入酵母、无铝泡打粉、白糖，分次倒入130毫升清水，搅拌成絮状后下手揉成面团。
（8）这时候的面团表面还不是很光滑，所以放在案板上，双手交替的方式来揉面，直到面团表面变得光滑、细腻。
（9）这里先不需要发酵，直接搓成长条，分成35克大小的面剂子，切好的剂子盖上保鲜膜，防止表皮暴露在空气中氧化，被风干。
（10）取出馅心，案板撒上干面粉，取一个剂子压扁，然后用擀面杖擀成长条状，折叠继续擀，再折叠，再擀，反复折叠5次，擀5次就可以了。经过反复折叠压皮做出的流沙包表皮比较光洁细腻，如果觉得麻烦也可以省去此步骤。
（11）最后擀成圆饼，放上馅心，利用手的虎口处捏紧收口处即可。包好的流沙包放进蒸笼里，室内温度30℃左右需要醒发20分钟，温度低的话则需要延长发酵时间。醒发好的包子看起来是微微膨胀的状态。
【流沙包和奶黄包的区别是什么,流沙包是什么做法】（12）锅中水烧开，放入蒸笼，大火蒸大约7-8分钟左右就可以了。蒸好后先不要急着打开锅盖，防止突然遇冷回缩，再焖5分钟后再开盖。
我们的“流沙包”就做好了，外皮松软柔韧，流动的内馅细细沙沙的，蛋黄的咸香和黄油的奶香味交织在一起，吃起来甜咸交错，做法简单还好吃，喜欢的朋友记得试试哦！
要想做出成功的流沙包，你还需要注意以下六点
1、蛋黄一定要过滤的比较细腻，否则呈现不出流沙的状态。
2、拌制馅心一定要选用动物性的无盐黄油，因为它熔点比较低，更容易做出流沙的状态。
3、做好的馅心千万不能冷冻，冷冻后的馅心会过硬，从而影响皮胚的发酵。
4、面粉最好选择中筋面粉，筋度适中，做出来的流沙包既保证了口感，又能保持细腻度。
5、建议流沙包的外皮还是要经过反复的折叠擀制，这样既保证了流沙包外皮松软柔韧的特点，而且经过擀制后可以把面团里面的气体排干净，使得表面更加光洁好看。
6、包好的流沙包一定要发酵到位，否则就没有松软的口感了。
虽然奶黄包和流沙包一样馅料都是金黄色，但是做法是不一样的，因为馅料的状态不一样。一个成功的流沙包，制作过程的细节不容忽视。入口要绵软细腻，馅料还要能如流沙一样流淌，甜而不腻，咸而不过，恰到好处才可以。
今天就分享大家一个流沙包的做法，轻轻咬一口就爆浆，非常的好吃，一起来看一下做法吧。教你做流沙包，口感柔韧，蛋香奶香，甜咸交错，轻咬一口就爆浆。
【流沙包】
食材：200g面粉、3g酵母、20g白糖、80ml清水、100g咸鸭蛋黄、20g玉米淀粉、60g白糖、40g奶粉、100g黄油。做法步骤：
第一步：200g面粉中加上3g的酵母粉和20g白糖，白糖不仅可以调味，还可以促进酵母发酵；然后分次加入80ml的清水，边倒边搅拌，和成比较硬的面团，这里水要少加一点，和好之后盖上保鲜膜醒发至原来的2倍大。
第二步：100g咸鸭蛋黄捣碎，加上20g玉米淀粉、60g白糖、40g奶粉、100g融化好的黄油，充分搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊。
第三步：面糊放到冰箱冷冻15分钟，冷冻至凝固但是还没有冻硬的程度就可以了，然后把冻好的鲜鸭蛋黄分成小份，分别搓圆成小球，搓完之后迅速放到冰箱冷冻40分钟。
第四步：面团发酵好了，拿到案板上揉搓排气，揉匀之后搓成长条，分成小剂子，分别揉圆，擀成中间厚四周薄的面片，这样收口的地方不会太厚，把冻好的馅料拿出来，取一个，放到擀好的面片里，像包包子一样把它包起来，一定要捏紧，不然会露馅，收口处捏平，整理圆润。
第五步：包好的流沙包凉水上锅蒸，中火蒸至上汽，这样也能给流沙包二次醒发的时间，蒸至上汽之后转大火蒸6分钟，蒸好之后不要开盖，焖3分钟就可以出锅了。
这样做好的流沙包轻轻咬一口就爆浆，馅料在嘴里流淌的滋味，太享受了，喜欢的朋友们也赶紧试试吧。
你们不看我的视频一辈子都不知道流沙包为什么会流沙

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2、汤汁多的包子是怎么做出来的汤包的皮冻什么时候加入肉馅里包子是一种传统面试，包子也有很多种，生煎包、灌汤包、小笼包，里面包的馅儿也是肉馅、素馅、甜味馅儿的都有。有的包子吃着里面有汤汁，特别鲜美，那么这种带汤汁的包子是怎么做馅儿的呢？
汤包的皮冻什么时候加入肉馅里
做皮冻所要放的香料有老姜，小葱，料酒，胡椒粉。做皮冻的肉皮水放盆里放凉后放入冰箱冷冻就是皮冻了。做包子馅儿的时候老姜末，香葱，碎猪肉，适量的盐，蚝油，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，鸡精，少许的香油，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。后面再把冰冻好的皮冻拿出来切成细小的颗粒外倒入刚做好的肉馅加一起顺着一个方向搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少两个小时。后面拿出来做包子馅，这样蒸出来的是包子，里面馅儿的汤汁一定是非常多的，汤汁馅鲜美味道一定非常不错。
汤汁多的包子是怎么做出来的
要想包子馅有很多汤汁，常用的有两种方式。
第一种往馅里面加入皮冻。皮冻的制作很简单，就是将猪皮多余的猪肉去掉，并清洗干净，放入葱，姜，料酒等去腥的辅料煮至肉皮软烂，然后切成颗粒或用料理机搅烂，放入冰柜冰冻，即成皮冻，当包包子的时候将皮冻取出与适量的肉馅和均即成汤包馅。
第二种方法就是向肉馅里加入高汤或水，加入汤或水的量，根据肉馅的肥瘦程度不同而不同，瘦肉越多，加入的汤或水就越多，反之则少一些。在馅里加完汤或水后，需要朝一个方向用力的不停搅拌，直到馅料把汤水完全的吸收，肉上劲了，然后放入冰箱冷冻，这样一个专业的汤汁馅就调好了。
包子怎么做馅才有汤汁
猪前腿肉，自己用刀剁碎，肥瘦比例自己掌控，三七二八根据自己口味。用前腿肉最好，瘦肉多肥肉少，筋膜少，吸水性强。一定要把柔剁成泥，有的人图省事，直接绞肉，这样做出来的肉馅比不上手工剁出来的。
肉馅里缺什么都不能却生姜。生姜切成末，泡水，可以多放点水，生姜水是做带汤汁的关键。其他的调料自己掌握，盐放多少，粉状调料放多少，放多少油，因为南北地域的差异，因地制宜，因个人口味做。
拌馅儿一定是一个方向搅拌，给肉馅上劲，一点一点的加入生姜水，直到合适为止，肉馅儿更劲道抱团，吃起来有咬头。
相关新闻
包子的种类繁多，不同地域的包子铺所主推的包子也各有不同，相同的是都非常美味。
江浙沪地区，生煎包尤为出名，咬一口才出锅的生煎包，一不小心，生煎包里的汁水就飙出来了，所以吃生煎包时要注意，先开窗，再吸汤，最后一口吞。除了生煎包，灌汤小笼包、蟹粉汤包在江浙沪一带，也很有名，是当地人过早所爱吃的。
广东地区，叉烧包，流沙包，奶黄包都很有名，但是核桃包也不容错过。流沙包的口味皮咸甜的，最多吃两个流沙包，就会感觉到腻，奶黄包是带着奶香味的甜。
新疆地区，烤包子和薄皮包子都很好吃。烤包子也是在类似的馕坑里烤制而成的，馅料为羊肉，烤包子的外皮很脆，羊肉也很香，味道很棒。薄皮包子，跟烤包子一样，馅料大多以羊肉为主，不同的是薄皮包子的外皮很薄，是蒸出来的。

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3、流沙包奶黄包哪个好吃奶黄包和流沙包的区别奶黄包和流沙包同属于比较受欢迎的广式面点，且类型有些相似，很多人分不清楚奶黄包和流沙包的区别，下面我为大家介绍一下它们二者之间的不同。
流沙包奶黄包哪个好吃
流沙包和奶黄包味道都很不错，二者都属于广式传统名点。具体应该依据个人口味而定，奶黄包和流沙包的口感都是沙沙的，但是奶黄包主要是面粉+牛奶，甜味相对而言重一些，而流沙包配料还有咸蛋黄，一般是咸中带甜。
奶黄包和流沙包的区别
流沙包用咸蛋黄以及牛油、砂糖等制成奶黄馅料，呈液态。
流沙包是粤式茶楼中常见的一款点心。流沙包和奶黄包的区别就是奶黄包用牛油，流沙包用猪油~~猪油越多流质感越重。
流沙流沙当然是包子的馅一不小心就喷出来了，流沙包甜而不腻，流沙包要慢慢吸吮那个汁水。流沙包,甜甜咸咸的。
流沙包怎么做好吃
面团原料：面粉150g、糖17g、水85g、酵母2g、泡打粉2g
馅料：咸鸭蛋黄2个、黄油20g、牛奶10g、小麦淀粉4g、奶粉5g、细砂糖25g、炼乳8g做法
1、先来做馅料
2、咸蛋黄碾碎和牛奶、小麦淀粉、奶粉、糖、炼乳混合均匀3、加入液化的黄油混合均匀后
4、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
5、全部面团原料放入面包桶和面20分钟至面团光滑6、放温暖湿润处发酵至约2倍大
7、取出排气揉圆松弛10分钟
8、均分成6份
9、按压成圆饼状
10、勺入冷藏过的流沙馅
11、小心收口捏紧向下放在油纸上醒10分钟
12、电蒸锅通电至开始上汽
13、放上蒸笼蒸20分钟关电
14、稍放凉出锅乘热食用风味最佳
奶黄包冷藏还是冷冻
奶黄包一般放在冷冻室。这是为了保证奶黄馅的口感，而且如果温度太高，奶黄馅就会融化掉，所以建议放在冷冻室，吃的时候先拿出来解冻，蒸20分钟左右就可以食用了。

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4、流沙包奶黄包什么区别?流沙包：
沙包是广东地区汉族传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高。
奶黄包：
奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的汉族传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。常见的有三种馅料。
区别：
奶黄包主要食材为面粉，牛奶；奶黄包一般是甜的；
流沙包主要食材为胡萝卜，面粉，咸蛋黄，牛奶大油（植物油），发酵粉，泡打粉；流沙包一般是咸中带甜。
和奶黄包的区别就是奶黄包用牛油，流沙包用猪油~~猪油越多流质感越重，其实现在卖的那些一咬下去有馅流出来的汤圆也是用了很多猪油才有的效果。
恩，奶黄包是甜的，馅料主要是奶油牛奶鸡蛋白糖等，而流沙包是咸中带甜，馅料主要是奶油，咸蛋黄，牛奶，糖等
差不多，吃了不就知道

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5、奶黄包是哪个地区的美食呢?做奶黄包需要注意哪些窍门?众所周知，广东是美食之都，广东面条种类繁多。如炭烧包、流沙包、虾饺、奶油冻包等。炭烧包甜味鲜美，流沙包味道浓郁，奶油冻包柔软光滑。一想到它，人们就会流泪。今天，让我们学习如何制作蛋羹袋。我相信你一定很期待。

南方人非常熟悉奶油冻包子，这是广东人去茶馆时必不可少的甜点。他们很受老人和孩子们的欢迎。它尝起来奶油味，甜而软，适合做早餐。要做一个美味的蛋羹袋，首先要做的是做蛋羹馅，我以前做过蛋羹馅，方法是把配料倒入锅中，不断搅拌，最后炸到蛋羹馅浓稠，很多人都在用这种方法，缺点是蛋羹馅干，味道稍差。早上，我的女儿想吃鸡肉蛋糕。锅里蒸的鸡脯滑嫩，很像豆腐脑。这一定是制作奶油冻馅的好方法。
不要让它粘锅，直到水煮沸，冷却后是奶黄色填料，面团发酵到2倍的面积大，加入发酵面团是一点干面粉来揉面团，压扁排气搓条再切，滚成包皮~在包皮中间取适量奶黄色填料，像包饺子包的，还是下来，最后一轮，让其静置30分钟，再让其上升。向锅中加入冷水，蒸15分钟，然后关火14、10分钟，以防收缩。
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奶黄包是属于广东的美食。在制作奶黄包的时候，首先就要选择合适的低筋面粉，要与糯米粉，白糖以及淀粉进行混合搅拌，在搅拌起来之后要形成光滑的面团，要醒发两个小时，而且在制作的过程中里面要放入牛奶以及白糖还有奶油。
是广东地区的美食。要注意放入的调料食材，要注意放入的酱汁，还要注意整个包子的包裹过程，也要注意，不能出现漏馅的情况，也要注意口感。也要注意和面的情况。
这是属于广东的美食，制作奶黄包的时候一定要注意原材料的选择，一定要注意制作的大小，在蒸的时候一定要注意时间的问题。