平底锅能炒饭吗,平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？ _知识分享

1、平底锅和圆底锅炒菜有什么区别?平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？
先说一下平底锅和圆底锅。好多人说平底锅是舶来品，但其实就本小厨的童年生活来讲，平底锅的前身早就有了。
原来在乡下有一种烙饼的炊具，一张圆的铁盘。这灶具只在烙饼时用，用法也特别简单，三块砖头一支，铁盘放在上面，然后下面生火，上面烙饼。生火讲究的是火稳不急，烙饼讲究的是翻面有度。
它的原理就是平底锅了，火慢且稳。现在的平底锅也主要是做一些煎、烙的菜品，譬如煎个鸡蛋，烙个馅饼。
而圆底锅，则是老祖宗的锅，从古至今的影视剧里，大厨们玩厨艺用的都是圆底锅，从没看过哪个大厨在那用平底锅炫技。
圆底锅适合的是大火爆炒，而且由于锅不平导致受热不均，从而要求厨师要翻炒颠勺，甚至是让灶火烧进锅里。
真要说到平底锅和圆底锅炒菜的区别，应该有这几点：
1、针对的“菜”不同：平底锅适合煎，更多是西方菜系，像是牛排鸡蛋之类；圆底锅适合炒，更多是中餐，范围就光了。
2、针对的“火”不同：平底锅慢火，甚至用电磁炉都行；圆底锅就喜欢大火，恨不得加上鼓风机，但它对电磁炉就无福消受了。
3、针对的“技”不同：平底锅一般来说把握个火候，出错率较低；而圆底锅讲究的多，火候，用油，颠勺，从来用锅气来形成菜肴的层次感。
总的来说，锅气（镬气）才是圆底锅的灵魂。
镬气，当恰当地烹调时，食物味道及口味的精华都被烹调出来，称为“有镬气” 。要烹调“有镬气”的食物，必须要利用猛烈的火力烹调;并要快速地抛起镬里的食物。具体而言，当食物受极高的温度烹调(超过摄氏200度，亦即是大约华氏400度)，便会发生焦化反应及美拉德反应(又称非酶棕色化反应) 。
从镬气的解释来看，平底锅是做不到的。
所以总结来说，家里两个灶，最好也配两个锅，一个平底锅，一个圆底锅。这样就吃啥啥不愁了，至于怎么能炒出锅气来，就只能慢慢摸索了。
平底锅和圆底锅炒菜主要可以从以下几个方面看出区别：1、功能上有区别：平底锅用于煎、炒、炸、煮等，而圆底锅多用来煮汤、煮粥等。2、热量的传递不同：平底锅的热量传递比较均匀，而圆底锅的热量传递较快，热量分布不太均匀。3、外形上有区别：平底锅外形比较平整，而圆底锅外型比较圆润。4、使用场合不同：平底锅适用于炒饭、炒菜等，而圆底锅适用于煮汤、煮粥等。平底锅和圆底锅炒菜主要可以从以下几个方面看出区别：1、功能上有区别：平底锅用于煎、炒、炸、煮等，而圆底锅多用来煮汤、煮粥等。2、热量的传递不同：平底锅的热量传递比较均匀，而圆底锅的热量传递较快，热量分布不太均匀。3、外形上有区别：平底锅外形比较平整，而圆底锅外型比较圆润。4、使用场合不同：平底锅适用于炒饭、炒菜等，而圆底锅适用于煮汤、煮粥等。平底锅和圆底锅炒菜主要可以从以下几个方面看出区别：1、功能上有区别：平底锅用于煎、炒、炸、煮等，而圆底锅多用来煮汤、煮粥等。2、热量的传递不同：平底锅的热量传递比较均匀，而圆底锅的热量传递较快，热量分布不太均匀。3、外形上有区别：平底锅外形比较平整，而圆底锅外型比较圆润。4、使用场合不同：平底锅适用于炒饭、炒菜等，而圆底锅适用于煮汤、煮粥等。平底锅和圆底锅炒菜主要可以从以下几个方面看出区别：1、功能上有区别：平底锅用于煎、炒、炸、煮等，而圆底锅多用来煮汤、煮粥等。2、热量的传递不同：平底锅的热量传递比较均匀，而圆底锅的热量传递较快，热量分布不太均匀。3、外形上有区别：平底锅外形比较平整，而圆底锅外型比较圆润。4、使用场合不同：平底锅适用于炒饭、炒菜等，而圆底锅适用于煮汤、煮粥等。
平底锅更适用于西式菜常用的烹饪方法，圆锅更适用于中式菜常用的烹饪方法！
平底锅适用于气量小火焰小气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉，使用方便适合做小分量的食物受热更加均匀烹饪时间较短适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜等等但比圆底锅用油要多而且不宜翻炒无法使用中餐里的某些烹饪技法更适合西式菜！
圆锅适用于气量足配有风机火焰大而且冲的灶（以餐馆中的灶为列）适合做中式菜肴更利于翻炒并且适用于大分量的食物可以炒、炸、煎、炖、焖、爆炒和包括中餐的收汁红烧等等比平底锅用油要少中餐中炒制也讲究一个锅气所以圆底锅就是为中餐而生的但相比于平底锅更加笨重且不好掌握烹饪方法烹饪时间也较长
！
平底锅炒菜比圆底锅费油并且不宜翻炒但不需要大火力炒制时受热更加均匀适用于小分量的炒制炒制难度也小很多并且炒制后便于清洗圆底锅则相反
平底锅更适用于西式菜常用的烹饪方法，圆锅更适用于中式菜常用的烹饪方法！
平底锅适用于气量小火焰小气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉，使用方便适合做小分量的食物受热更加均匀烹饪时间较短适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜等等但比圆底锅用油要多而且不宜翻炒无法使用中餐里的某些烹饪技法更适合西式菜！
圆锅适用于气量足配有风机火焰大而且冲的灶（以餐馆中的灶为列）适合做中式菜肴更利于翻炒并且适用于大分量的食物可以炒、炸、煎、炖、焖、爆炒和包括中餐的收汁红烧等等比平底锅用油要少中餐中炒制也讲究一个锅气所以圆底锅就是为中餐而生的但相比于平底锅更加笨重且不好掌握烹饪方法烹饪时间也较长
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平底锅炒菜比圆底锅费油并且不宜翻炒但不需要大火力炒制时受热更加均匀适用于小分量的炒制炒制难度也小很多并且炒制后便于清洗圆底锅则相反

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2、炒饭的基本功是什么?炒饭的基本功是什么？
炒饭用油大剖析
1.猪油
猪油炒饭是炒饭的代表。老一辈的人都说，用猪油炒出的饭最香，还可以不必放肉丝；添加少许辛香料随性一炒，香喷喷的炒饭就可以端上桌了。虽然猪油的胆固醇较高，但是偶尔为之，又有什么关系呢？
2.橄榄油
有“液体黄金”之称的橄榄油是健康新趋势的代表。现在橄榄油的取得已是相当容易，在烹调上，具备可以高温炒炸的特性以及降低烹调时吸入油烟等优点。目前橄榄油的售价在油类产品中偏高，是推广上较大的阻碍。3.色拉油
使用普及，获取容易，营养成分介于猪油与橄榄油之间。如果你是刚起步想要练习做炒饭的新手，用色拉油炒饭起步，算是一个基础课题喔！
4.奶油
奶油炒饭是偏西式料理的做法，热量较高，搭配食材也有一定的规则，有兴趣的人不妨可以从西式食材去研究炒饭与奶油间的关系。
炒饭基本功大公开
炒饭到处都可以吃到，而且只要是会下厨房的人，应该多多少少都做过炒饭。但是要做出好吃的炒饭，倒不是人人皆会，小小的一碗炒饭，里面的学问可大着呢！现在就让我们从好吃炒饭的基本观念开始学起吧！
学习炒饭真功夫从这里开始
炒饭会用到的基本素材不外乎油和锅，这两样东西看似简单，但是不同的锅具和不同的油，使用起来还是会有少许差异，所以在动手制作炒饭之前，我们还是应该先了解一下各种油与锅之间的差别喔！
炒饭锅具面面观
1.炒锅最大众化、平易近人的锅具，也是操作起来最顺手、最符合炒饭风格的一种锅具。建议练习炒饭的新手从炒锅开始练习炒饭。
2.平底锅
平底锅可以煮面、焖饭甚至烧开水，用途颇多。但是从技术层面来看，因为平底锅的形状扁平，所以用平底锅炒饭很容易溢出，对新手来说要克服蛮多的障碍。如果真的没办法，建议制作少量炒饭时才用平底锅。
3.砂锅
操作难度高，始于材质所致，应是行家级的人才能掌控得宜的一种锅具，如果能炒制成功，风味将是各类锅具之冠。不建议厨房新手轻易尝试使用这种锅具炒饭。
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。
如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
‍‍是选米。东北大米不适合做蛋炒饭，这个到是南方饭做的更好吃，或者是香米，可是你说这个世界上做的最好吃的蛋炒饭一定是你妈给你做的好吃，永远不要想着去在一个饭馆里吃一个好吃的蛋炒饭。‍‍

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3、蛋炒饭的家常做法厨房的烟火气，让人踏实放松又温暖，今日早餐蛋炒饭配五谷杂粮
简单的蛋炒饭也有大门道，一起学习吧！
蛋炒饭制作教程
前言
蛋炒饭虽然简单，但炒的好吃却也不易。配料按个人喜好就行，营养搭配，色彩搭配也是有学问的哦！今早图省事，就配了些胡萝卜，大头菜和火腿肠，也很好吃的！
材料
主料：米饭1碗、鸡蛋1个、火腿肠1根；
辅料：葱适量、花椒粉适量、盐适量、豆油适量、酱油适量、大头菜叶1片、胡萝卜半根
蛋炒饭
1
准备好原料，将火腿肠、大头菜、胡萝卜和葱切碎。
2
将平底锅加入适量豆油，油热倒入打散的蛋液，炒散，推至锅的一边。
3
放入葱花、花椒粉，炒出香味后加入胡萝卜、火腿肠和大头菜，与鸡蛋翻炒均匀。
4
放入凉透的米饭，与配料翻炒均匀。
5
加入少许酱油和盐，翻炒均匀即可。
6
装盘，再搭配一碗紫菜蛋汤，一顿营养早餐就做好了。
小贴士
炒饭用平底锅比较好，炒的均匀。米饭要凉透的，容易炒散，如果觉得米饭干，可以在炒的过程中加少量清水。

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4、用平底锅能做蛋炒饭吗平底锅能做蛋炒饭，平底锅受热均匀，翻炒应手，做法如下:
1、先炒鸡蛋，然后加入米饭翻炒；
2、加入青豆或青椒粒；
3、再加胡萝卜丁做配衬；
4、最后翻炒即可。

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5、芝士炒饭平底锅怎么做芝士炒饭平底锅
主料
干饭或隔夜饭一碗火腿或肉一条
蘑菇或虾仁少许青椒或蔬菜一颗
胡萝卜一颗鸡蛋2个
黑胡椒粉番茄酱
盐巴牛油
芝士条
平底锅芝士h饭的做法步骤
1. 配好菜。没有隔夜饭，可用刚煮熟的干饭凉透放冰箱15分钟即可
2. 生菜需浑水煮熟
3. 平底锅预热，放牛油
4. 配菜炒熟，加盐加黑胡椒，放盘备用
5. 先炒饭，加盐黑胡椒，后加蛋花，翻炒均匀
6. 炒好的饭➕备用配菜，翻均匀，可放点番茄酱
7. 芝士条均匀的铺上，喜欢芝士的铺厚些，加番茄酱，盖上锅盖，中小火煮到芝士条融化，根据火候，自己控制时间
8. 开盖，搞定！
【平底锅能炒饭吗,平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？】